番石榴、青柠、油甘子发酵饮料的生产工艺及生产流程
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发布时间：2022-04-22 08:08
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时间：2022-06-18 08:45
摘要工艺流程原料验收-清洗-破碎护色-头道打浆-二道打浆-热处理-粗滤-调配-离心过滤-均质-灭菌-灌装-封口-冷却-成品。操作要点(1)原料验收 选择果实大、外层果壳厚，种子腔小、颜色、风味好、成熟度高、香味浓、维生素C含量高、pH在3.3-3.5左右、无病虫害、无机械伤的新鲜果。(2)清洗 先用清水将果实表面的清洗干净，然后浸泡于含质量浓度l岁L漂白粉的水中10-15min，除去残留在果皮上的农药，再用清水冲洗干净备用。(3)破碎护色 将清洗干净的水果切成小块，投入装有护色液(vc)的容器中护色。本实验的护色液的质量浓度为0.8g/L，护色时间为3min。(4)打浆 将经过护色的番石榴块，按番石榴与H2O的质量比为1:1.5，加入清水拌均后，用筛孔D=0.8 mm的打浆机打浆，所得浆渣再按番石榴与H2O的质量比为l:l，加清水拌均后用D=0.5mm的打浆机复打，两道打浆所得果浆混合得到番石榴原浆，测得番石榴原浆的可溶性固形物质量浓度约为20-25g/L。(5)番石榴原浆的分析务石榴原浆的可溶性固形物(TSS)含量按GB/T10788一19测定，糖度(糖的质量浓度)按GB/T5009.8一1985测定，酸度按GBIT 12456一1990测定。(6)热处理将番石榴原浆加热至80-85℃，立即冷却至室温。l:1的是钝化酶，使调配更容易进行。(7)粗滤用双层细纱布对希石榴原浆进行粗过滤，除去热凝固物。(8)调配成况，要求糖的质量浓度为!00一110岁L，酸度约为pH二3.5科.0，按要求准备所需原料，糖酸直接加入，搅拌加热至90℃，使之溶解并与果汁混合均匀，在调配中加入适量的蜂蜜以调节风味。(9)离心过滤调配好的果汁，川离心机(内垫120目尼龙布)进行离心过滤。(10)均质用16-18MPa的压力对番石榴果汁进行均质处理。(11)杀菌90℃下杀菌Inlin。(12)灌装封口灌装容器先用清水洗干净，然后用90℃以上的热水消毒后沥干水分，把杀菌好的果汁趁热装瓶封口。(13)冷却成品杀菌灌装后迅速冷却至室温，得到成品。酸味剂的选择本试验中分别采用柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及富马酸等对爵石榴果汁的风味和口感进行了对比实验.结果发现:柠檬酸和苹果酸对增进番石榴果汁饮料的口感和风味方一fli都有很好的效果:特别是柠咨询记录 · 回答于2021-12-07番石榴、青柠、油甘子发酵饮料的生产工艺及生产流程工艺流程原料验收-清洗-破碎护色-头道打浆-二道打浆-热处理-粗滤-调配-离心过滤-均质-灭菌-灌装-封口-冷却-成品。操作要点(1)原料验收 选择果实大、外层果壳厚，种子腔小、颜色、风味好、成熟度高、香味浓、维生素C含量高、pH在3.3-3.5左右、无病虫害、无机械伤的新鲜果。(2)清洗 先用清水将果实表面的清洗干净，然后浸泡于含质量浓度l岁L漂白粉的水中10-15min，除去残留在果皮上的农药，再用清水冲洗干净备用。(3)破碎护色 将清洗干净的水果切成小块，投入装有护色液(vc)的容器中护色。本实验的护色液的质量浓度为0.8g/L，护色时间为3min。(4)打浆 将经过护色的番石榴块，按番石榴与H2O的质量比为1:1.5，加入清水拌均后，用筛孔D=0.8 mm的打浆机打浆，所得浆渣再按番石榴与H2O的质量比为l:l，加清水拌均后用D=0.5mm的打浆机复打，两道打浆所得果浆混合得到番石榴原浆，测得番石榴原浆的可溶性固形物质量浓度约为20-25g/L。(5)番石榴原浆的分析务石榴原浆的可溶性固形物(TSS)含量按GB/T10788一19测定，糖度(糖的质量浓度)按GB/T5009.8一1985测定，酸度按GBIT 12456一1990测定。(6)热处理将番石榴原浆加热至80-85℃，立即冷却至室温。l:1的是钝化酶，使调配更容易进行。(7)粗滤用双层细纱布对希石榴原浆进行粗过滤，除去热凝固物。(8)调配成况，要求糖的质量浓度为!00一110岁L，酸度约为pH二3.5科.0，按要求准备所需原料，糖酸直接加入，搅拌加热至90℃，使之溶解并与果汁混合均匀，在调配中加入适量的蜂蜜以调节风味。(9)离心过滤调配好的果汁，川离心机(内垫120目尼龙布)进行离心过滤。(10)均质用16-18MPa的压力对番石榴果汁进行均质处理。(11)杀菌90℃下杀菌Inlin。(12)灌装封口灌装容器先用清水洗干净，然后用90℃以上的热水消毒后沥干水分，把杀菌好的果汁趁热装瓶封口。(13)冷却成品杀菌灌装后迅速冷却至室温，得到成品。酸味剂的选择本试验中分别采用柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及富马酸等对爵石榴果汁的风味和口感进行了对比实验.结果发现:柠檬酸和苹果酸对增进番石榴果汁饮料的口感和风味方一fli都有很好的效果:特别是柠
