无锡肉面筋怎么做啊！

发布网友 发布时间：2022-04-22 06:31

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热心网友 时间：2023-09-22 20:21

肉馅用料：肉末400克，盐3克，糖3克，鸡精1克，生抽3-4克，老抽2克，料酒8克，姜末适量，油面筋壳8-10个。

煮面筋用料：八角2个，桂皮1段，盐适量，糖适量（可不加，看汤汁情况加入），老抽3-5克，胡姬花古法小榨花生油20-30毫升，葱2-3根，清水适量，姜片2片。

具体步骤：

1、以上所有材料都要准备好，葱用葱绿部分，清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净，姜切两片清洗干净，然后切成姜末。尽量不要省略，去腥。将肉馅部分用的配料，除了面筋壳，其他都倒入肉末中。

2、顺时针搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称“上劲”。

3、带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞得特别结实。

4、全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

5、干净无水的不粘锅，倒入少量花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

6、直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

7、炖煮15-20分钟，看油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！

8、装盘。

注意事项

1、肉馅的调味，可以根据自己家口味微调，但糖不要省略。

2、包油面筋，将肉馅放入油面筋的过程，需要耐心，仔细。

4、煮的过程如果吃辣，可以加1-2只干辣椒，一起下油锅爆香，别有风味！