为什么切洋葱会掉眼泪？
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因为切洋葱时会释放出蒜氨酸酶，它可以将这些有机分子转化为亚磺酸，亚磺酸自然重组形成丙烷硫醇和氧化硫等化学物质，会引起流泪。丰富的神经末梢可以发现角膜接触的丙硫醇和氧化硫并引起睫状神经活动，中枢神经系统解释为烧灼感。而且这种化合物浓度越高，灼烧感越强。活动通过反射刺激自主神经纤维，自主神经纤维将信号带回眼睛，命令泪腺分泌眼泪来洗掉刺激物质。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少。此外，有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少。此外，有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它。
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就这件事而言，眼泪是我们为气味与营养价值所付出的代价。粗暴的洋葱，连同高贵的红葱、温和的韭葱、绿色的细香葱、锋利的青葱及专断的大蒜，都名列在葱属的500种植物当中。洋葱是古老的植物，埃及的亚历山大大帝以及以色列的奴隶对它并不陌生。事实上，摩西身负的重任，使得他带领子民远离被掳时期爱吃的洋葱与其它香料食物。
他们喜欢的理由很充分：洋葱富含营养成分（像维生素B、C、G）、蛋白质、淀粉和其它不可或缺的物质。洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因，包括高血压、高血糖与高血脂，还可抑制血小板凝集。
眼泪源自挥发性油脂的刺激，这些油脂含有胺基酸亚砜一类的有机分子，赋予葱属植物的特殊味道。切割洋葱组织会释放“蒜胺酸酶”（allinase），将胺基酸亚砜转换成次磺酸。次磺酸再重组成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是这个化学物质引起流眼泪的。次磺酸也会浓缩成硫磺酸盐，造成切洋葱时的刺激辣味，这也常被误认为是眼泪汪汪的元凶。SPSO的量会在洋葱受到机械性伤害后大约30秒时达到顶点，约五分钟后，就完成其化学演化周期。
人们太清楚“刺痛与流泪”对眼睛的影响了。角膜这一眼睛最前面的保护层，密布着睫神经的感觉神经纤维；睫神经是三叉神经主干的一条分支，而三叉神经负责传送脸部及前额的触、温、痛觉到达大脑。角膜也有少数自主运动神经纤维可以活化泪腺。当游离神经末梢侦测到角膜上有SPSO后，便会引发睫神经的活性，中枢神经系统将此活性解读成刺痛感觉。睫神经活性会自动活化自主神经纤维，令其将讯号传回眼睛，让泪腺分泌泪液洗掉刺激物。
有几种方法可以解决洋葱泪的问题，可以在切洋葱前先加热，破坏蒜胺酸酶。也可以试着减少接触挥发气体的机会，如在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱。有人说戴*眼镜有帮助。
虽然存在这样那样的原因，但是千万别放弃洋葱带来的感官享受与健康效益。
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
切葱的道理应该是一样的
试试吧!!
我是复制的···
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切洋葱为什么会流眼泪呢？因为洋葱里含有一种酶，这种酶平时是躲在洋葱里不出现的，但是切洋葱时就会释放，让人流泪。
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因为是羊冲过来了。
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切洋葱沾水就没问题拉
