切洋葱喷出来辣眼的东西，是气体还是洋葱汁？
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洋葱又名葱、葱、玉葱，起源于亚洲西南部，具有很高的医疗价值和保健功能。西方人现在也是(整天不见洋葱，整天心情不好)。很多人都有这样的经历，切洋葱的时候经常流泪。为什么？
原来洋葱里有一种含硫化合物。洋葱切好了，马上就放出来。这种含硫化合物与空气中的水蒸气混合，从洋葱的鳞茎飘到人的眼、鼻、口，刺激这些器官的神经末梢，从而使人流泪。然而，人们对这种含硫化物的水蒸气有不同的敏感性。有的人切洋葱几个小时不流泪，有的人切第一个洋葱就开始流泪。
为了减少含有含硫化合物的水蒸气对人眼睛的刺激，可以从洋葱根部相对的尖锐突起部分进行去皮切片，因为洋葱中的含硫化合物集中在根部，最后切割这个部分可以减少人与刺激性蒸汽的接触时间。用尖刀切片可以防止切片附近的洋葱细胞被压碎，也可以防止洋葱细胞散发大量刺激性气体。此外，将洋葱切割或切片前在流动的冷水中冷冻一段时间，也可以减少洋葱中硫化合物向空气中的扩散，因为温度降低，切片过程中硫化合物的排放减慢。
切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放出一种叫蒜氨酸酶的蒜氨酸酶。在它的作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质。这种物质可以刺激人眼角膜的神经末梢，人体通过神经系统活动命令泪腺分泌眼泪，从而冲洗掉刺激性物质。所以切洋葱的时候经常会哭。
洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒和纤维素。此外，洋葱还含有两种特殊的营养素:槲皮素和前列腺素a，这两种营养素使洋葱具有多种保健功效:防癌、维持心血管健康、增进食欲、帮助消化、杀菌、抗寒等。
洋葱是一种低热量食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，并富含钙、磷、铁、硒、维生素C、烟酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素等。此外，咖啡酸、芥子酸、肉桂酸、柠檬酸、多糖和各种氨基酸的含量也很全面。
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洋葱里含有一种挥发油，油的主要成分是蒜素，蒜素在平常被葱皮紧紧裹着，当剥去葱的表面，特别是切碎了之后，蒜素便由液体变成气体并向四周扩散，刺激眼睛。刺激眼睛的是蒜素，由液体变成气体刺激眼睛。
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是液泡，植物细胞内有液泡，液泡内的液体是细胞液，洋葱中刺激眼睛的物质就在洋葱细胞液泡内的细胞液里。
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洋葱被切后会产生一种液体，该液体与空气碰撞后会产生一种能够刺激眼睛的气体，所以切洋葱会流泪。
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为什么我们切洋葱的时候会流泪呢？是因为有一种能人让“哭”的小分子存在，通常这些酶被锁在洋葱细胞中，但是刀破坏了细胞，让酶出来，然后酶制造这些小分子。
