发布网友
共5个回答
热心网友
建议在吃皮蛋前,放在柠檬汁中浸泡5~10分钟左右,中和其碱性,除皮蛋的臭味。( 只需一步)
注意事项:
1、将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等,劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
2、好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕*,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅*,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋有一股类似化肥的味道(胺味道(碱味))是因为在制作时使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。
另外,松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味。
热心网友
建议在吃皮蛋时,加点姜醋汁,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,口感更好。
松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。
姜含有姜辣素,有很强的抑制氧自由基的作用,其作用比维生素E还要强得多,可增加身体免疫功能并可抗衰老。醋有消食化积、杀毒止痛的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性。
摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
参考资料来源:中国网络电视台-松花蛋配点姜醋汁可除碱涩味 分解铝的毒性
热心网友
皮蛋不用煮的!刚剥开的皮蛋都有一些异味,那是皮蛋生成时产生的,皮蛋拨开后不要马上食用,放置一些时间,然后剖开,点一些生抽再吃就好了。开水一煮异味会更大。另外,皮蛋不宜多吃切记。挑选皮蛋:拿一个皮蛋抛起来,用手接住,如果感觉到里面有类似于凉粉的颤动就是好的,其他的感觉都是没有变好。练习几次就掌握了。
热心网友
不难的,要巧用厨房其他的姜酒糖醋蒜等...
姜醋汁去异味
有些松花蛋有股辣味或涩味,可将生姜末与食醋调戍姜醋汁,把松花蛋切好后,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料,可使松花蛋更可口。
用茶盐水去苦味
用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10~30天。盐与茶水的比例为:茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升,熬浓后晾一会儿,滤去茶叶,倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水,待搅拌溶化后跟茶水混合,然后浸入松花蛋,以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋,不仅可去掉苦涩味,而且色鲜,味道更美。
热心网友
去除不了的。如果不喜欢。可以不吃。大家喜欢吃也是习惯了那种味道。