蛋白质高温不是变性了么，那为什么鸡蛋还有煮熟了吃
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发布时间：2022-04-22 08:42
共3个回答
热心网友
时间：2023-12-17 15:15
高温的蛋白质变性是指蛋白质之间的二级健和*健断裂,这样的话有利于人体中的蛋白酶消化和分解蛋白质成小分子的氨基酸,高温还可以杀死鸡蛋中的一些细菌,所以煮熟的鸡蛋中的蛋白质变性不会改变蛋白质的成分,只会使人体更容易吸收蛋白质,对人体有好处,并且鸡蛋蛋白质中的氨基酸比例正好和人体所与蛋白质氨基酸的比例相似.
热心网友
时间：2023-12-17 15:15
蛋白质变性是指肽链的空间结构变化,使蛋白质失去原来的作用.但组成肽链的氨基酸没变.我们吃蛋白质在胃里是要分解为氨基酸才能被我们吸收,所以,还有营养.
热心网友
时间：2023-12-17 15:16
肉也是蛋白质啊。。。其实肉蛋也不是绝对不能生吃，动物就是生吃的。
不过经过烹饪，调味，口感更佳，高温也能灭菌。所谓变性指的是蛋白质的转换，比如A蛋白质B蛋白质结合了，可是不论结合还是分离的东西，还是蛋白质啊。
