外国人为啥吃不熟的牛排？
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发布时间：2022-04-22 08:11
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热心网友
时间：2022-06-18 09:58
中国人和外国人的生活习惯和饮食文化不同，吃肉的方式也有很大的不同，比如做牛肉菜。传统中餐类似牛肉，但会全熟；外国人喜欢吃牛排，西方牛排大多半熟。不管你是出去吃西餐还是在家做，你都喜欢做3成、5成、7成等牛排。很少有外国人吃牛排味道好。即使你通常吃牛肉，你也不喜欢煮得好的牛肉。从烹饪原理来看，中餐的全熟牛肉和西餐的半熟牛排，其实都是在追求肉的嫩度和多汁性，只是对肉的理解和原理不同。牛排温度超过60℃时，肌肉纤维受热急剧收缩，因失水而变干，内部肉色由粉红色逐渐变为接近成熟的米*。
牛排在7%成熟到3 ~ 5%成熟之间。嚼牛肉的时候，肉感觉又硬又干，有嚼劲。牛排的精华属于牛肉的肌肉组织，富含肌纤维细胞。煎牛排时，将其中所含的肌原纤维蛋白加热至30~45℃左右，肉质会逐渐收紧。当肉里的水分从肉面里挤出来的时候，此时牛排的温度在55~60℃之间，牛排的成熟度在3 ~ 5%之间，牛肉的内部颜色会从原来的生肉深红色变成半衰期。
牛排内部是血红色，内部温度保持在一定水平，有煮熟的部分。半熟的牛排腥味很重，甚至味道和吃生肉没有太大区别，所以除了世界上的动物，人类不会选择它。大部分肉是通过热渗透传递到中心的，但变化不大。切好后，上下两面的熟肉呈褐色，向中间变成粉红色，然后中间是鲜肉色，伴随着刀切渗出的血。半生熟牛排大多是西方人吃的，因为半生熟牛排油适中，有点血，所以西方人觉得味道很好。牛排内部以浅灰色和棕色为主，夹杂少量粉红色，质地厚实，有嚼劲。这是东方人比较喜欢的熟肉度，这样牛肉的味道可以得到充分的保留，没有腥味。
热心网友
时间：2022-06-18 09:58
外国人吃不熟的牛排与他们的饮食习惯分不开，因为他们从小就吃牛羊肉，而不是全熟的牛肉口感会更鲜嫩，但是切开里面会有红色的血丝甚至滴血，可以承受住不熟味道的人，就可以选择这种熟度的牛排。
热心网友
时间：2022-06-18 09:58
因为几分熟的牛排更嫩，更好吃，口感更好，所以，外国人吃不熟的牛排，只是中国人不太喜欢吃他们那样的牛排。
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时间：2022-06-18 09:59
主要是因为外国人的生活习惯跟中国人不太相同，在外国看来半分熟的牛排，营养是非常高的，所以他们才会吃这样的牛排。
热心网友
时间：2022-06-18 10:00
因为他们觉得这样的牛排更加的嫩，更加的好吃，也是因为外国的牛肉进行了分级的原因，能够做牛排的牛肉一般品质都比较好。
