猪肉清洗是用热水还是用冷水呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:20

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热心网友 时间：2022-06-18 12:30

有人说用水龙头出的水太脏了，不能用于洗肉；也有人说不能用热水洗肉，会造成营养流失。那么这些说法都是真的吗？爆炸营养课堂的营养师给大家好好讲一下。

1、猪肉能不能用水龙头出的水直接冲洗？

民间常常有人说，不能用水龙头出的水直接冲洗猪肉，因为自来水太脏了。但是自来水的质量由国家标准《生活饮用水卫生标准》来规范。这个标准规定了106项水质指标，可以说是涵盖了饮用水中各种可能影响健康的因素。

实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果你们不敢用自来水去冲洗猪肉，那就不应该去用手去碰猪肉，要知道，手可能要比自来水“脏”多了。但是不用手的话，大家怎么洗猪肉呢？

所以，猪肉是可以用水龙头直接冲洗的。只是大家要注意，在水龙头下直接洗生肉，要避免出现水花四溅的情况，这样可能会让水槽、砧板或者菜刀上被溅湿，让一部分的细菌传播过去。

2、猪肉能不能用热水冲洗？

猪肉能不能用热水洗，一直都存在很大的争议。有些人爱用热水洗猪肉，觉得在高温下能起到杀菌的作用；有的人从来不用热水洗猪肉，觉得会让猪肉的营养成分流失。但实际上，用不用热水真没有太多的讲究。

用热水洗猪肉，确实能起到一定的杀菌作用。但是在生活中，猪肉基本都不会被生吃，在烹饪中可能会经过焯水、蒸煮、油炸等过程，而这些步骤都能起到很好的杀菌作用，所以不用热水洗猪肉也没有多大问题。

至于热水洗猪肉会不会让猪肉营养流失，也是同样的道理，大家洗完肉之后，总是要经过一些高温加热的烹饪步骤，难道就因为存在少量营养损失就不吃猪肉了吗？

此外，要给大家强调一点：猪肉最主要的营养物质是蛋白质，而蛋白质既不会在高温下消失，也不会因为泡在热水里就都溶到水中。

换句话说，哪怕用热水冲洗猪肉，也能保存绝大部分的营养物质，大家无需担心。

热心网友 时间：2022-06-18 12:30

选择用冷水。用冷开水或凉水洗猪肉是没有问题的，但是如果用热水洗的话，猪肉的营养成分会流失，因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速洗干净。

热心网友 时间：2022-06-18 12:31

应该用冷水清洗，这样就不会影响猪肉的口感，而且也能够让猪肉表面清洗的特别干净。

热心网友 时间：2022-06-18 12:31

如果是煮汤的排骨，我是先用冷水清洗一遍猪肉，然后再焯一遍热水。如果是需要小炒或清蒸的猪肉，我就会直接用冷水清洗然后再腌制。

热心网友 时间：2022-06-18 12:32

给猪肉做清洗肯定要用冷水的，热水会将猪肉温度升高，会对肉质以及营养物质造成破坏，用热水肯定会影响口感的。用冷水就没有这问题。