炒瓜子配方
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发布时间：2022-04-22 08:20
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热心网友
时间：2022-06-18 12:25
主料
生瓜子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
大料
适量
步骤
1.生瓜子500g，挑出虫眼的扔掉
2.倒入清水清洗干净
3.再倒入清水泡一下瓜子
4.准备大料和花椒粒，比例是3：1.大概是5、6瓣的大料，一捏的花椒粒
5.将花椒粒和大料放入锅中倒入清水，我放了两碗的清水（平常吃饭用的小碗）
6.放入适量盐
7.将水烧开
8.放入瓜子，小火煮半小时，中途用铲子翻动使瓜子都煮熟入味
9.大概半小时后，锅底的水分已经煮干，汤汁已经煮进瓜子里了
10.关火，盖盖焖2个小时
11.2小时后，盛出瓜子
12.另起锅，倒入一点点油防粘
13.小火，倒入瓜子不停的翻炒。这个过程很累人需要耐心
14.炒至瓜子完全干燥，响声清脆，瓜子仁熟即可，也可以尝尝瓜子是否熟
热心网友
时间：2022-06-18 12:26
付费内容限时免费查看回答五香葵花籽 [水煮瓜子配方:每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、盐15克]
五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品。因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料。成品香脆可口,因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键,下面智道瓜子就介绍下制作方法:
1、原料筛选:
由于葵花籽的原料中,会混有砂石土块等各种杂质,所以在加工前要对原料进行筛选。目前在有一定规模生产中,筛选工作已形成机械化了。筛选机械一般是由选料口,风选部分,升降部分,筛选部分和出料口几个部分组成。过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒。风选可清除原料中的空壳,未成熟的籽粒,而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级。但是由于品种和产地的不同,葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异,这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作。一般情况经过一次筛选,还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的,所以,筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。
2、清洗:
葵花籽虽然经过了筛选,但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘,这样,制作出来的成品既不美观也不卫生。所以,经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤。水捞就是将葵花籽放在一个水盆中。在盆中注满清水,用大笊篱反复搅动后,将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。捞出的葵花籽需要再放入滚筒中,进行反复冲洗,冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味。
3、水煮调味
水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透,使调味品的香味渗入到葵花籽里面,具体方法是,先在煮锅内注入清水,然后根据顾客的口味要求,放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包,用大火加热,烧开锅内的水,再用中火熬制20分钟,待料包中的料味溶入水中后,就可以把洗净的葵花籽放入锅中了。葵花籽放入锅内后,要充分搅拌,使葵花籽能够均匀的沾上调料,再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅,用大火进行烧煮。在烧煮过程中,要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌,使葵花籽能够熟制均匀,入味均匀。在进行搅拌时还要观察水的多少,如果调料水太少要及时添加,防止干锅。当葵花籽完全煮熟后,要停止加热。盖上锅盖在闷30分钟。使葵花籽充分入味。整个水煮时间大概需要2小时。
4、烘烤:
水煮调味后的葵花籽,沥干水份就可以进行烘烤了。烘烤的目的,一是烘干葵花籽上的水份,二是可以将葵花籽烤脆,五香葵花籽的烘烤是在多层烤箱中进行的,烤箱内设四层网架,每层网架互相叠加并可以翻动,烤箱外侧设有搬手,可以控制每层网架的转动,在烘烤葵花籽时,先将葵花籽倒入第一层网架上,均匀的摊开,厚度为4厘米左右,在烘烤时要不断的搅拌,经过15分钟左右,就可将葵花籽初步除湿,这时转动控制搬手,第一层网架上的葵花籽,就翻落到第二层继续进行烘烤,第一层则加入新的葵花籽,就这样,一层一层的进行烘烤,当葵花籽在第四层上烘烤15分钟左右,葵花籽的烘烤工作就完成了,葵花籽的全部烘烤过程大约需1个小时,葵花籽烘烤后,温度很高,为了防止回潮,要放在通风阴晾处晾凉。
5、二次风选
葵花籽在经过水煮烘烤后,外表皮会有剥落现象,并出现一些粉沫,因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒,提高产品质量,二次风选包括过筛和风选两个内容,过筛可筛去杂质,风选可吹去葵花籽皮和秕子。
经过二次风选,五香葵花籽就制作好了,这时我们可以根据规格进行称重密封包装准备销售了。
在炒货制品中,葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外,还可以制作清炒葵花籽。
清炒葵花籽的炒制比较简单,只需将葵花籽原料通过筛选去除杂质后,把原料放入机械炒锅中,用中火炒制30分钟左右即可出锅,出锅后的葵花籽再经过一次风选,就制成了清炒葵花籽。
提问炒葵花籽各种味道怎么弄
回答一、五香瓜子
1、原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤
2、制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10 小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在 锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧 沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜 子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到 酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮亮清黑。可 在水中加入皂矾25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
二、甘草瓜子
1、原料：用甘草5%,食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。
2、制法：将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手。改用文火，同时将烧好的 汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
三、奶油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
2、制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待 瓜仁稍带*，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻 即成。
四、酱油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
2、制法：将石灰化水，滤去残渣。瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳 外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干 即成。
此外。制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入 锅，加水煮一小时、晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
五、玫瑰瓜子
1、原料：瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克， 开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2%-3%、糖精0.01%、食盐少许， 加工后拌入0.02%的玫瑰香精）.
2、制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中 ，倒进以上配液，滴入玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3-4次。取 出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。
提问还有簿荷。焦糖。椒盐。怎么做
回答焦糖瓜子做法：
抠出向日葵里面的葵花籽，用清水搓洗干净葵花籽。
锅内倒入清水，放入3小勺红糖，一小勺白糖，3小勺盐，几粒丁香，几片香叶，2颗八角，2根桂皮，大火煮制。
煮到锅内的水烧开后，继续再煮上5分钟，将香料的香味全部煮出来。把洗干净的葵花籽倒入锅内煮制，煮上20到30分钟。
煮好以后关火，可以把葵花籽放入汁水中，浸泡1到2个小时，这样会更入味。
将煮好的葵花籽捞出，放入漏网上沥水。
沥干水分后，把葵花籽倒入大一点的盘中，放在太阳下晒到葵花籽变干。
纤手焦糖山核桃味瓜子2斤装五香绿茶味奶油小包装零食葵花籽1000g
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将晒好的葵花籽放入烤箱中，用150度上下火烤20到25分钟。烤好以后取出，晾凉了开吃，吃不完的话，记得密封保存哦！
椒盐瓜子原料配方：南瓜子100千克 花椒粉5千克 食盐15千克 开水50千克
制作方法：
1.把盐、花椒粉放在缸中，冲进开水，再倒入南瓜子拌匀，静置5小时左右，中间翻转2次，取出后摊铺竹席上晾干。
2.然后倒进锅中旺火将沙炒至火热，再将南瓜子倒进翻炒。直至听到噼啪响声时，再加紧炒5分钟左右，即离火、筛去沙子，摊开冷却后即成为成品。
薄荷瓜子
1、将挑选后的瓜子加入石灰液中，搅拌均匀后浸泡10h，然后捞出用清水冲洗；将冲洗后的瓜子加入盐水中浸泡10h，然后捞出、沥干水分得到一次浸泡瓜子；
[0041]S2、将一次浸泡瓜子加入水中，其中，一次浸泡瓜子和水的重量之比为1:4，煮沸50min后降温至65°C，然后加入柠檬汁，其中，加入的柠檬汁的重量为一次浸泡瓜子重量的30wt%，浸泡10h，调节温度为30°C后加入薄荷粉，其中，加入的薄荷粉的重量为一次浸泡瓜子重量的26wt%，浸泡10h，捞出瓜子并沥干水分得到二次浸泡瓜子；
[0042]S3、将二次浸泡瓜子加入水中，放入香辛料包煮制lh，在65°C下浸泡3h捞出、沥干水分得到三次浸泡瓜子；其中，所述香辛料包由5重量份的茴香、8重量份的甘草、I重量份的八角、10重量份的桂皮、3重量份的葱、8重量份的肉桂、5重量份的生姜、7重量份的陈皮封入纱袋中得到；
[0043]S4、将食盐、木糖醇、异麦芽低聚糖加入水中，搅拌均匀后加热至55°C，然后加入三次浸泡瓜子浸泡5h，捞出沥干水分得到四次浸泡瓜子；
[0044]S5、将四次浸泡瓜子进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为110°C，一次烘烤时间为30min，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为80°C，二次烘烤时间为lh，冷却后得到烘烤瓜子；
[0045]S6、将烘烤瓜子进行微波处理，其中，微波处理的功率为800W，微波处理的时间为30s，得到微波瓜子；
[0046]S7、将微波瓜子进行炒制，然后降温至室温得到所述薄荷柠檬味瓜子，其中，炒制的温度为100°c，炒制的时间为35min。
提问你放这个是多少葵花籽的量
回答一千克
