烹饪生爆盐煎肉的秘诀是什么？
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发布时间：2022-04-22 09:12
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热心网友
时间：2024-03-10 02:41
生爆的盐煎肉，家常做法可以不用象川菜馆子那样讲究选料精当。
一：选料备料及红案洗切准备
1
主料：可以选五花肉；带肥肉连皮或不连皮的前腿肉、前夹肉、后腿肉【川味菜，回锅肉和盐煎肉的传统标配主料，据说是后腿肉】；其实里脊肉什么的瘦肉也不是不可以，但口感容易显柴，可以用一点植物油腌制抓一下。
当然最好是肥瘦相连的猪肉，这种主料就是适合做盐煎肉、回锅肉的。盐煎肉最好是有肥肉但不连皮【可以让肉摊老板剔皮或者自己回家剔皮】；回锅肉就无所谓，可以连皮带肥肉。
辅料：豆瓣酱、豆豉、大蒜瓣、姜末、青蒜（蒜苗）、青椒、红椒、大葱，各依喜好，还可以加其他配菜，比如豆干、油煎豆腐、火腿、培根、千张干丝、胡萝卜丝、油豆腐皮切丝、馓子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔（蒜条）、四季豆，等等，依据各自口味，自己多试几次搭配呗。
2 红案洗切准备及炒菜当中的一些注意事项
四川味，豆瓣酱必不可少，在煎肉的时候如果已经放了盐粒，豆瓣酱可以少放一点【川味豆瓣酱很咸，注意添加的份量】。
依照川渝厨师的做法，豆瓣酱最好是事先用刀切细切碎备用，当然懒汉们不切细就原样下锅炒也没有问题，就是火候要掌握好了；
干豆豉要不要提前用水浸泡，看个人口味喜好，浸泡的豆豉不容易炒坏炒焦，口感与不浸泡的有区别，仍然是看个人口味喜好。
盐煎肉，肉片要尽量切大片、尽量切薄，吃起来才够味道。可以在切之前，在冰箱里冻一冻，可以好切一些。这个完全看刀工，敝人刀工一般。
煸炒肉片，熟练工可以中火煸炒，如果厨艺一般，最好就是小火慢煸，煸炒出油之后，可以陆续放盐，一点一点的少少许盐粒，可以小匙挑一点点，或者拇指、食指轻轻捏起少少一小撮儿，轻轻捻，轻轻抖，撒到锅中肉片上，少少许，少少许，小火慢煎【所以锅子最好是不容易粘锅的，比较厚的那种】。
二：【主要炒菜步骤】小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油下料酒
切好肉片下锅，以小火煸炒慢煎到微黄略焦，就可以起锅，也可以用锅铲推到一边，这时就可以放事先切细的豆瓣酱、泡好的豆豉，仅利用锅中煎出的油，或酌情再多倒一点油，小火翻炒至出红油，此时可将红油挂上肉片，再翻炒几铲，加料酒【黄酒、家酿村烧、白酒也是可以的，如果愿意尝试新滋味，干白、干红葡萄酒也不是不可以试试，当然这个有点奢侈了。一般的家用料酒已经足够应付】。
三：加配菜
之后，加青蒜、辣椒等配菜翻炒断生；
如果所选的某些配菜是不容易短时间炒熟，最好在煎炒肉片之前，就提前分开炒至七八成熟，以半成品出锅备用，最后在豆瓣酱翻炒出红油、加料酒步骤之后，将备用的半成品下锅合炒。
四：加调味料翻炒
加配菜翻炒断生之后；
这时，若事先准备了碗汁【酱油适量（如果不想颜色太重，最好是生抽，因为豆瓣酱也上色）、味精或鸡精适量、少少许白糖、少少许花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量】，此刻便要跟着下锅翻炒入味了；
若是没有事先准备碗汁，那么鸡精、白糖、酱油等调料，此时就要快手一些下锅，快速翻炒入味。
五：盛菜收尾
关火。
起锅装盘。
六：小结
主要步骤是【选料备料、红案洗切准备、小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油并下料酒、加青蒜翻炒至断生、加各种调味料翻炒、装盘】
家常炒法的盐煎肉，说简单也简单，主要是在细节上用工夫。
各人的家常炒法，都不一样。
热心网友
时间：2024-03-10 02:42
第一步：准备材料
主料：二刀肉300克。辅料：蒜苗200克、菜籽油适量。调料：郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、料酒10毫升、食盐少许。

第二步：食材处理
①将二刀肉剃掉猪皮部分，然后改切成2毫米左右的均匀片状备用；
②蒜苗摘洗干净，用菜刀侧面拍一下蒜白部分，斜刀切成小段备用；
③郫县豆瓣酱用刀剁碎备用，如果想要有一点像回锅肉的回甘滋味，可以把3克左右甜面酱用1小匙清水拌匀，烹炒的时候淋进去。

第三步：开火炒菜
①锅中加少许食用油烧热，将肉片下锅中火以上煸炒，几秒之后肉片开始变白、锅中水气蒸腾，淋入料酒去腥；②继续煸炒直到肉片开始有一点卷曲，并且渗出油脂，这个时候下豆豉炒几秒，出香味之后立刻下郫县豆瓣酱翻炒；③炒出红油之后即可下配菜入锅，这个时候可以下一点盐调整味道，最后将配菜炒制断生即可盛出装盘，一份简单快手又干香十足的盐煎肉就做好了。
热心网友
时间：2024-03-10 02:43
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第5篇菜谱。 没办法，家里的男人都爱这道菜，下饭top1没有之一。去皮五花肉或者梅花肉切成大薄片炒至微焦，放入豆豉豆瓣再加上青蒜等配菜，这等极致*让人忘记什么饮食控制，不知不觉就能下两碗饭，称之为“米饭杀手”也不为过。不用等什么父亲节，每到周末他们就会忍不住说“吃盐煎肉吧？” 爱回锅肉小炒肉的朋友，也一定会爱上这道肉香四溢的生爆盐煎肉，来试试吧！
营养分析 查看详情
179克
36克
26克 1840
千卡
这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～
食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
五花肉（或梅花肉） 300g 、 青辣椒 4个 、 小米辣椒 1个 、 青蒜 三根 、 永川豆豉 20g（两勺） 、 豆瓣酱 10g（一勺）
烹饪步骤
步骤1/8
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原料集合。此处是五花肉和皱皮麻椒。有闻正宗的生爆盐煎肉用梅花肉，喜欢的朋友可以选择。配菜可以依据个人喜好选用不同品种的青椒辣椒。
步骤2/8
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处理食材。豆豉切碎，肉切大薄片，加入两勺料酒拌匀静置。窍门：把肉放在冰箱里微微冻硬，切薄更容易。
步骤3/8
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青蒜，青椒，小米辣都切成菱形。将青蒜茎叶分开放置。
步骤4/8
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开炒。首先热锅冷油，将肉片倒入划散，炒至肉片微卷微焦，开始'吐油'，放入一勺豆瓣酱和切碎的豆豉。豆瓣酱和豆豉都很咸，无需额外加盐。
步骤5/8
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继续翻炒至肉片上色，香气四溢。
步骤6/8
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接着放配菜。先放入青麻椒和青蒜茎，翻炒均匀轻微变绿。
步骤7/8
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随后放入青蒜叶子和小米辣，继续翻炒十几秒，断生即可关火。注意不要炒太久，青蒜很容易熟，炒软了口感会变差。
最后一步
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盛出装盘，趁热吃。
小贴士
1，配菜可选范围很大，皱皮麻椒皮薄肉脆还有麻辣味儿，成为我家首选。此外还可加入洋葱、大葱等。 2，配米饭。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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热心网友
时间：2024-03-10 02:43
1）青红椒切成大块；青蒜苗，把根部和叶子分开切，因为它们下锅的时间不同，所以要分开放。
2）五花肉，五花肉要偏瘦一点，把它切成薄片。
3） 锅里放少许菜籽油。冷油下锅，放入肉片，放入青蒜苗梗大火煸炒（菜籽油一定要少。肉片出油的时候，放入豆豉继续炒，炒到这个肉里面的油完全出来，然后放入豆瓣酱以及黄豆酱，均匀翻炒。
4）倒入老抽蚝油继续翻炒， 放入青红椒，沿着锅边淋点生抽继续翻炒，放入鸡精翻炒两下，放入青蒜苗叶子。炒两下即可出锅
