胚芽米和精白米的区别是什么？
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发布时间：2022-04-22 09:12
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热心网友
时间：2023-06-22 10:10
胚芽米和精白米的区别是什么？
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。与糙米相比去掉了外层的种皮，却依旧保留了其大部分营养成分，口感与之相比要好上很多，是人们食用的上上之选。
精白米是稻米经过精制后的最终得到的白米。由于在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序，精白米的营养成分要低于前两者，口感最好，也是市面上最为常见的大米。
热心网友
时间：2023-06-22 10:11
什么是胚芽米？胚芽米是如何“炼”成的？胚芽米与普通精白米的区别在哪里？
1. 稻谷、糙米、精白米之间的关系水稻植物遍布世界各地，杂交水稻之父袁隆平是我们的骄傲。
稻谷经碾磨去壳就是糙米，糙米经过进一步加工去掉米糠层和胚芽，就是只剩下胚乳层部分的精白米了。因此，精白米是经过深度加工的，它属于细粮，而糙米属于粗加工，它则归属于粗粮。比起我们吃的精白大米，糙米的组成要复杂一些，由外皮、糊粉层、胚芽和胚乳组成。胚乳占糙米总重量的60%以上，而精白大米的成分主要是胚乳，胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白质。糙米在加工为精白米的过程中，由于维生素、矿物质和某些功能成分随外皮、胚芽和部分糊粉层一起进入米糠而降低了大米的营养价值。
2. 糙米有营养，为什么不受欢迎？
在膳食指南里，建议一般人群摄入适量的全谷类。《中国居民膳食指南（2016）》，明确指出，6岁以上人群，每天全谷类和杂豆类应摄入50~150克不等。糙米属于全谷类，糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，其不饱和脂肪酸、维生素和矿物质以及膳食纤维的含量明显增加，植物黄酮、谷胱甘肽（GHS）、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊营养支持作用的物质的含量也明显增加。所以糙米的营养价值较精白米高。
但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹,其吸水性和膨胀性较差,蒸煮时间长且淀粉很难糊化,口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收。
热心网友
时间：2023-06-22 10:11
胚芽米、糙米、大米本质上是同一种食物。
稻谷脱壳之后，就成了糙米；
糙米去掉表皮，但是保留胚芽，就是胚芽米；
再去掉胚芽，就是我们经常吃的大米了，也就是精白米。
胚芽米和大米最大的差别就是有没有胚芽，胚芽占大米营养的66%，尤其是钙铁锌镁磷钾等矿物质含量，要比平常吃的大米含量高出不少。
从营养成分和口感来说，胚芽米是非常适合作为小宝宝的主食的。
