做肠粉如何使用米粉增筋剂
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发布时间：2022-04-22 09:17
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热心网友
时间：2023-06-29 16:18
你好，不要乱用添加剂，劲道爽滑的肠粉做法：10斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源D（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊高速搅拌均匀，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
热心网友
时间：2023-06-29 16:19
首先，备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入米粉增筋剂，常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前10小时浸泡），加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)； 然后在磨浆结束前，将上述米粉增筋剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
米粉增筋剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使米粉耐煮，耐泡，不混汤，不断条，米粉表面光滑细腻，不易折断，不易发脆。
