卤水鸭的制作方法和配方
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发布时间：2022-04-22 14:56
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懂视网
时间：2022-10-05 19:57
1、鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺。
2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。
3、鸭货浸泡期间，来准备其它材料，今天卤鸭货的香料准备11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。
4、香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊。
5、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。
6、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。
7、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
8、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。
9、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去。
10、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
11、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。
12、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。
懂视网
时间：2022-10-13 16:09
1、材料：嫩鸭一只、葱一大把、姜一大块、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蜂蜜、桂皮适量、八角适量。
2、鸭子洗干净,葱姜洗净。
3、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。
4、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)。
5、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次。如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤。
6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。
热心网友
时间：2023-02-07 05:33
用料：
鸭子1、五香粉适、*片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量
做法步骤：
1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味
3.大锅开火，放入*片糖两片，小火煮至融化成糖浆
4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水
6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了
7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上
9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤
10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金*
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子
13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！
15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘
热心网友
时间：2023-02-07 06:51
卤水鸭的卤水原料：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E．色拉油100克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
热心网友
时间：2023-02-07 08:26
前言
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
材料
主料：鸭750g；
辅料：油适量、盐适量、生姜30g、草果3g、八角3粒、花椒2g、干辣椒5g、料酒40g、老抽30g、白糖20g
卤水鸭
1
光鸭半只，清洗后，剁去肥油
2
香料备用
3
炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄
4
炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐
5
大火烧开转小火将香料熬出香味，时间约20分钟
6
把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子
7
鸭子煮熟后，留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可
热心网友
时间：2023-02-07 10:17
网上应该能找到配方
