卤汤上色用什么卤药上色？
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卤水上色用什么材料
1.最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中。炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状.这是卤菜中非常要技术的一项，如果没有师傅手把手教你，估计得花很多时候来自己操练。
2. 这两年出现的新的上色方法是用红色烧烤涮涮酱(网上有卖的)，，这对把传统的炒糖色的提炼和升级.其实就是炒好的糖色，直接用。不过用法不同一点，不是倒入卤水中，而是卤菜出锅就涮一层。不但可以上色，还可以在较长的时候内保持色泽红亮，免除卤菜发黑缩干。不但可以用在卤菜上，还可以用在烤鸡烤鸭身上。
卤水怎么上色
卤水要好的话不仅是味道香，拿到好处，而且颜色要红亮红亮的，给人看起来就很好吃，增加食欲，而且要经常卤，不是保存时间越久就越好，而是卤得越多越好，但是要适当增添卤料，并且是过一段时间应该卤点什么也要有讲究。红卤水一般用焦糖上色!黄卤一般用黄姜黄粉上色!
