酱香脆萝卜的腌制方法
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发布时间：2022-04-22 17:36
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热心网友
时间：2022-07-31 13:16
现在正是萝卜大量上市的时候，好些人都会提前备上一些，准备过冬的时候食用，平时，大家用它来炖汤，或者制作其它的菜肴的辅料，除此以外，人们还喜欢用它制作萝卜咸菜，特点是嘎嘣香脆、香辣脆爽，饭前吃上几口就会让人打开食欲，既好吃又下饭。

萝卜咸菜，在物质匮乏的年代，是家家户户必备的一样小菜，但凡遇到萝卜丰收的时候，家庭主妇或多或少都会做上一些备着，那种咸香辣甜的滋味，想必也是好些人一辈子都难以忘记的味道，现如今生活条件好了，除了某些农村地区依旧盛行以外，就鲜有人去制作它，偶尔吃上2,3回，也是让人觉得非常舒服的，不仅制作成本低廉，而且非常适合长期保存。
【食材配料】：大萝卜（青萝卜或者白萝卜）、盐、鸡精、海鲜酱油、青红椒、大蒜、陈醋、辣椒粉、白糖、白芝麻、食用油。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2根新鲜的大萝卜（优先选择青萝卜，其次是白萝卜，前者辣味较重，后者会更清脆香甜一些），把它清洗干净后，再将它们改刀切成条，再装入盆中备用。

2、然后，在盆中倒入适量的食用盐，充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制4-5个小时，尽量将多余的汁水“杀”出来，而且把盐水倒干净，再放入清水中，反复冲洗2,3遍（如果喜欢吃咸一点，洗1遍即可），把水分攥干后，重新装入盆中备用。

3、然后，再萝卜条中，放入少量的红绿辣椒（青和红两种颜色各取一半），再来1勺的蒜末，1勺海鲜酱油（鲜味胜过普通的酱油），1勺陈醋（喜欢吃酸点的可以加大用量），以及少许的盐、鸡精、白糖调口，好些人在腌制萝卜的时候，时常不懂的方哪些调料，这个做法可供大家借鉴参考，配方来自民间，既实用又简单！

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺辣椒粉，和1勺白芝麻，然后，再把烧至冒烟的热油（色拉油即可）浇入进去，香味炸出来后，再将它倒入装有萝卜的盆中。

5、最后，把萝卜条和其它调味料充分拌匀，继续放在一旁腌制3个小时，好吃又下饭的萝卜咸菜制作完成，口感嘎嘣香脆，香辣脆爽，现在正是萝卜大量上市的时候，大家如果对它感兴趣，不妨先做上一些，如果觉得味道还不错，就可以大胆放心批量制作。

【温馨提示】：
1、10斤的萝卜条，大概需要30-50克的盐，只有将它里头的水分充分“杀”出来后，口感才会变得越来越香脆，大家在制作的时候，要保持充分的耐心，切忌急功近利。
2、腌制萝卜咸菜，萝卜皮是无需削掉的，它里头的营养成分不比果肉低，同时，吃起来不仅清脆爽口，而且也不会辣口。
