做出的汤圆时裂开怎么办
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烧的时候水多放些。
汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
扩展资料：
注意事项：
少油炸着吃：虽然油炸的元宵比较香脆，但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸元宵从营养角度来看是不可取的，少量吃一些则另当别论。但是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类疾病复发，故不能食用。
由于汤圆馅大部分都是甜的，因此有几类人是不适合吃的，如老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人。对于糖尿病患者来说，一定要尽量少吃，否则很容易引起血糖波动较大。
参考资料来源：百度百科-汤圆
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裂开的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的专小幅度变化就可属能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高；加水量过小，则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。
2、在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减小，而水分不断挥发，导致水分散失，最终产生开裂。
3、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成，在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅仍未冻结，随着温度的降低，馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。
防止裂开的技巧：
1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆，不容易散开。
4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚，以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。
5、包好的汤圆没有马上吃的话，要用保鲜袋或保鲜膜包好，以免裂开。
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分两种情况：
×做生汤圆时裂开，可能是你手法不对，或者糯米粉不够湿润
×煮熟的汤圆裂开，可能是你火太旺了，而且煮的时间久了，你可以在煮沸时适量添加一点冷水可以解决问题。
p.s. 不可以用高压锅煮汤圆哦，一定会爆裂的。
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冰冻保存过的汤圆大都会裂开的，如果用煮的办法，都会很多都会烂掉，影响口味。可以考虑放常温状态的时候，搓几下看看能否弄好裂纹。煮汤圆要小火，不要过于大火，不然再新鲜的汤圆都会煮烂。
冰冻保存过开裂的汤圆，可以考虑不用煮，放小碗里面，再倒一些水，蒸20分钟以上再吃。
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汤圆做好就开裂这么做不会裂
