苤蓝要晒干腌制吗?听说要把苤蓝切条晒干再腌制,事这样吗?
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热心网友
你是想用苤蓝腌小菜吗？苤蓝要稍微晒一下杀杀水气，整个晒不容易晒透，应该先切条再晒，稍微晒一下，有些蔫了就可以用腌制了，这样腌制的小菜会更脆更适口一些。
要注意，只是稍微晒一下，不能晒时间太长，如果晒得水分抽了大半，再做小菜时会很难嚼烂。
其实，苤蓝如果不是腌制小菜，而是鲜食的话，可以热炒，可以凉拌，都不用晒，直接切条炒或焯一下凉拌就可以了。
如果腌制小菜时没条件晒，也可以切条后放盆里用盐杀一下水气，过半小时后用凉水过一下再腌制。
热心网友
Hello~！大家好，今天我来带给大家苤蓝腌制咸菜的做法~！
苤蓝又称土苤、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、茄莲、球茎甘蓝、橄榄球、大头菜等等，全国各地叫法不同。我的老家的发音是叫“玉蛮贼”，倾向于玉蔓菁，是腌咸菜的主要食材。
话不多说，我们来讲一下苤蓝腌制咸菜的方法。
【原材料】
苤蓝5000克、盐350克、酱油1000g、醋1000g、生姜200g、蒜200g、白糖400g、辣椒1000g、白酒250g
【制作方法】
1、苤蓝去皮、辣椒切丝、姜切丝备用。
2、将去皮的苤蓝切成细丝，除去表面水分。
3、将切好的苤蓝丝用盐拌匀，腌制，大约3--6小时，杀出水分，倒掉。并与蒜、辣椒丝、姜丝拌匀。
4、将酱油、醋、白糖、白酒放入锅中，烧开之后晾凉。
5、将拌好的原材料放到腌咸菜的容器中，倒入晾凉的调料，搅匀密封，三至五天就可以腌好，吃的时候捞出淋少许香油就OK了。
【注意事项】
1、切好的苤蓝丝一定要用盐杀去水分。
2、容器中千万不能有生水和油。
3、容器不能选择金属的，最好用瓷的或玻璃的。
3、调料一定要烧开。
苤蓝做法多样，除了腌制咸菜，还可以炝拌、生炒、清蒸等等。口味可以多变，腌制过程中可以加辣椒也可不加，调料中也可加一些花椒、八角等等。糖拌苤蓝丝也别具风味，大家可以试试，特别是腌出来的汁水，清甜爽口，润肺止咳。
好了，腌制苤蓝咸菜你学会了吗？
