立冬为什么要吃炒饭

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是传统习俗。

老鸡红枣枸杞汤、花旗参乌鸡汤、鱼胶鸽子汤、当归生地羊肉汤、黄豆滋补猪手汤、参麦甲鱼汤、十全大补汤……一眼望去，补到乌天暗地。除了各种肉类+药材炖的大补汤，在潮汕人立冬进补的食谱中，还有个特别的存在——芥兰炒饭。立冬进补，是中华民族的传统美德，啊，划掉，是传统习俗。

说到芥兰，“猛火”、“厚朥”是潮汕群众炒芥兰的关键。

“猛火”将铁锅烧个通红，“厚朥”即炒芥兰一定要用猪油，放点猪油，油一冒烟，丢点蒜末爆香，再放入芥兰翻炒几下，最后放点生抽调味就好。另外要准备一个喷水瓶，装上开水，炒的过程中，适量喷洒开水。

有人爱用鱼露调味，鱼露的鲜腥味，不是谁都能接受，要看个人爱好。

也有人喜欢用大地鱼（也叫比目鱼、鲽鱼）干炒芥兰，做法就是把爆香蒜末改成爆香大地鱼干，滋味也是不错。

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立冬到，天气逐渐转寒，要增强对寒冷的抗御能力就要适时进补。潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等。

药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。另外，潮汕有“狗头未食天未光”的俗话，因而立冬这天大大小小的农贸市场都会摆上狗肉叫卖。炖狗肉、羊肉、鸡肉吃都是潮汕立冬进补首选炖品。