菜籽油传统做法
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发布时间：2022-04-22 20:59
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懂视网
时间：2022-07-20 22:05
1、清洗
2、磨碾
3、蒸坯
4、包饼、上榨
5、压榨
1. 清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6.压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。
懂视网
时间：2022-09-18 13:17
1、配料：菜籽油30斤，生姜2块“拍一下”，大葱2根“切成6公分左右的葱段”红花椒两把，香油3斤左右。
2、将油加入锅中加热烧到冒大烟，关火，降一小会油温，等烟明显少去后，放入大葱葱段（两根大葱切成七八段）和两块拍过的生姜块，榨到略有点焦糊状后将葱段和生姜捞出。
3、再将一小会油温后放入红花椒（两把），两三分钟后出香味捞出红花椒，然后再把油全部捞出到容器里放凉。
4、最后加入3斤左右香油（香油和菜籽油的比例为“菜籽油”10：1“香油”）搅拌匀，就可以打料用了。
懂视网
时间：2022-09-27 14:47
1、菜籽油的压制方法：
第一步清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
第二步炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
第三步磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
第四步蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
第五步包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
第六步压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。
2、菜籽油的功效与作用：防止脂肪堆积，促进胆汁分泌，预防血脂升高。菜籽油是从油菜的种子中提取的植物油脂，对人体有很好的营养价值，能够防止脂肪在肝脏部位堆积，促进胆汁的分泌提高肝胆功能，所以患有脂肪肝和胆囊炎及胆囊结石人群可以多吃菜籽油，促进症状的恢复。另外，菜籽油易于人体吸收和消化，对人体脂肪有很强的分解作用，可以加快脂肪的代谢，预防血脂的升高，防止身体的肥胖。另外，它含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能够作用于人类的心血管，防止血管粥样硬化，提高血管的弹性，有效的预防冠心病。同时含有的微量元素，能够促进人体大脑的发育，提高脑细胞的活性。最后它能够促进人体皮肤细胞的再生，消除皮肤表层的炎症，当我们平时出现皮肤的烫伤或者外伤史，可以适当的涂抹促进伤口的恢复以及预防感染。
懂视网
时间：2022-10-09 18:59
1、清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2、炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4、蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6、压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。
热心网友
时间：2023-06-23 02:16
在吃的方面，因食品安全问题，很多人越来越推崇传统和手工。传统作坊里，用生菜籽现榨菜籽油的做法，在一些县城乡镇又开始盛行。假期里，目睹了传统手工作坊现榨菜籽油的过程，下面小编就将流程给大家介绍一下。
工具/材料
生菜籽
操作方法
01
准备生菜籽若干，菜籽要晒干。
02
将生菜籽倒入漏斗中，通过机器运转，将菜籽里的菜籽壳，灰尘等清除干净，然后干净的菜籽从另一侧出来。机器起到除尘的作用。
03
干净菜籽倒入图中的铁制大斗中，经过机器压榨，带泡沫的菜籽油 进入铁制圆盘中。
04
铁制圆盘是用来沥渣的。当带泡沫的菜籽油进入铁制圆盘后，通过过滤，渣更少的菜籽油通过龙头被放入桶里。
05
另一侧，当生菜籽经过压榨后，油渣从另一面出来。油渣可以作为有机肥使用。
06
榨出的菜籽油经过稍微冷却后，再次进入油渣分离机，经过机器的分离，纯菜籽油便正式成形了。
07
将菜籽油倒入油瓶中，瓶盖不能立即盖上，因为这时油是热的，需要冷却一个晚上，才能盖瓶盖。
