请教各位大虾,炸鸡腿的做法。类似肯德基的那种
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热心网友
首先说明..肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法..配料完全不同..
炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..油温177摄氏..炸7分钟..
我在肯德基干过..只是简单一说..肯德基的面粉很普通..就是往面粉里面嘉德辣调料弄不到..辣调料还起到起酥的作用..
热心网友
人家肯德基的做法应该都算是商业秘密，我找了这几个方法，供你参考。
肯德基炸鸡腿（有分步的图示）
地址：http://www.myxixi.com/bbs/thread-13-1-2.html
这个虽然这么叫，估计也是作者自己琢磨出来的。
香辣炸鸡腿（有分步的图示）
地址：http://www.myxixi.com/bbs/thread-12077-1-1.html
炸小鸡根（有分步的图示）
地址：http://www.myxixi.com/bbs/thread-3651-1-1.html
香酥炸鸡腿
地址：http://www.myxixi.com/bbs/thread-2870-1-2.html
就这些吧，希望有你喜欢的。
热心网友
就是在鸡腿表面裹匀面包渣..很简单额..
分不给，怪不得米人回答.
热心网友
补充一下炸鸡翅鸡腿的配料,网上有卖的,我曾看到过.可以到淘宝或是阿里搜一下,但量小的话,人家不一定会卖.再有炸鸡翅前,是不是先把鸡翅用水煮熟,晾凉,再用配料腌制更好些.煮熟后的鸡翅再炸,显得个大,而且更容易炸熟.呵.
热心网友
先用面粉混成泥，
面粉里再放点盐的，
