萝卜干怎么腌制？
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热心网友
先把萝卜对半切开，然后从中心往外切，按自己觉得适量的大小，要保证每片都有皮，这样腌制出来后才会脆，切完后用水再我清洗一遍，这样腌制好的萝卜不会有苦味。接着在太阳下晒到七成干，然后先放入缸内，撒上适量的盐，每天晚上用水把缸内的萝卜从上到下翻一遍，这样可以保证萝卜的咸味均匀，前两天可以先尝一下，如果咸味不够就可以再加点，五天后就可以拿出来水晾干了就可以用缸装起来了，要用手压紧，缸口要用东西压住，这样会放的就点，但缸内不能有油，否则会烂掉的，吃的时候用水泡一会儿洗干净，炒菜凉拌都可以的。这是我妈的独门绝招，就带你分享啦。
热心网友
萝卜切条，用眼腌制一小时，再装网兜里，用石头压在上面（或重物）把水压干，在晒一下直至萝卜潮湿还未干，再把萝卜入缸。放入缸里时放一层萝卜撒一层盐、辣椒、八角、花椒，全放入缸里后，盖上盖，吃的时候用酱油、醋香油调味即可。
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲，您好！您的问题我这边已经看到了，正在努力整理答案，稍后五分钟给您答复，请您稍等一下~
您好.很高兴回答您的这个问题： 甜辣萝卜条的制作方法 一、原料及装备： 长白萝卜一根、鲜红辣椒半斤、白糖一勺、盐少许、味精少许、大口玻璃瓶子一个； 二、前期准备： 1、将鲜红辣椒一斤洗净，放在阴凉处风干一下，待水分退去即可； 2、将退去水分的辣椒用搅拌器捣碎，（不要成为糊状）； 3、将捣碎的辣椒用两小勺盐搅拌均匀，放入瓶子中封存，注意瓶子内及触及辣椒的容器、勺不要沾染脏东西，更不要接触到油；瓶口注意封严，以防被空气氧化，影响口感； 4、将长白萝卜洗净后切成小长条，放在盖帘上平铺，在阴凉处风干，水分基本退去，萝卜条呈蔫干状。（因加入盐后还会产生一定水分） 三、甜辣萝卜制作： 1、将晾干后的萝卜条放在可以搅拌的容器内，不要沾染油； 2、将腌制后的鲜辣椒半斤（或依口味）加入搅拌容器内； 3、放入白糖一勺，味精少许； 4、将萝卜条、辣椒、白糖进行搅拌；充分搅拌均匀后放入大口玻璃瓶中，在阴凉处保存2天，待萝卜生味去除后即可食用。
所需食材：白萝卜1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小块、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。 第一步：把白萝卜冲洗干净，带皮切成小拇指粗细的条，蒜剥皮切成片，生姜切成片，小米椒切成圈备用。 第二步：把切好好的萝卜条放入大碗中，加入5调羹盐，用手把盐揉抓均匀，使盐与萝卜充分融合，腌制30分钟，把萝卜中的水分析出来。 第三步：用手挤出用盐腌制过萝卜中的水分，可以多挤几次，让水分充分的被析出，萝卜爽脆不爽脆就看挤的干净不干净了。 第四步：处理好的萝卜中加入准备好的生姜片、蒜片和小米椒圈，这个量可自行调节，蒜的用量可以多一些。 第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺烧热的油浇在蒜瓣上，最后加入半碗凉开水，用手揉抓均匀萝卜条，多抓一会可以让调味料入味更快。抓匀后装入无水无油的干净瓶子中，料汁也一同倒进去，腌制3小时后就可以吃了，吃不完可以储存在冰箱里，可以长期保存、食用。一份清香爽脆的腌萝卜就做好了。 1、腌制萝卜不需要把皮刮掉，带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些。 2、萝卜用盐腌制后会出水，尽量把萝卜中的水分挤干净些，这样萝卜条会更加爽脆，入味也更快。
热心网友
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,
