爆炒蘑菇鸡片的做法,爆炒蘑菇鸡片怎么做好吃
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食材明细
鸡胸肉约200克
蘑菇6-8只
葱1根
生抽适量
盐适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
玉米淀粉适量
麻油适量
胡椒面适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
蘑菇炒鸡片的做法步骤
1
鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2
蘑菇切片，葱切粒；
3
起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4
再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5
锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6
倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
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主料
鸡胸脯肉
150克
蘑菇
100克
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
白砂糖
适量
步骤
1.鸡肉。
2.蘑菇。
3.鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
4.蘑菇洗清沥干。
5.蘑菇切片。
6.先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
7.炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
8.放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
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油在锅里烧辣一点，把鸡片裹上生粉花椒，过一次油，再爆几个红椒，少糖把香菇倒进去爆炒
