盐焗鸡汁怎么调
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这炎热的夏日，一张嘴你最想吃到的是什么？
如果是小飞，那肯定是美味的烧烤，加一打冰镇的啤酒，一口烧烤一口啤酒整个夏天都充满的幸福感。不过烧烤虽然好吃，但是不健康，小飞告诉大家，食物经过烤制会造成其中的性质发生变化，所以今天小飞推荐的鸡翅做法不是烤的，而是健康的广式盐焗法！
大家都知道，小飞是广东人，在广东非常家常的一道菜就是盐焗鸡，在每个大街小巷里面，每个小户里窗口飘着的都是盐焗包着的盐焗鸡香味扑出。小飞平时在看电影，看电视时候都会来一只盐焗鸡翅，好吃又回味无穷。
今天小飞就把这道菜推荐给大家，如果喜欢的话，不如收藏起来，有时间就做一下，保证做法简单又美味。
首先做盐焗鸡翅，需要的材料有鸡翅，盐焗鸡粉，盐焗鸡粉没有的话，可以普通食盐代替，不过小飞还是希望你用鸡粉，操作简单，随时可以烹饪出鲜香味。还有准备生姜，一些适量的料酒，油。油的话最好用花生油，可以增加香味！
首先将鸡翅洗干净，小飞建议放点盐来洗，可以让鸡的皮变嫩。然后拿出来，倒入盐焗鸡粉拌匀，腌制个20分钟左右既可，将葱丶姜丶蒜末炒香，加入香油和蚝油调成香汁。在锅里倒入花生油，将腌好的机制拿出，放入升温好的油锅中，煎至金黄，在其中可以放点酒，炒出酒香，然后端出放入盘中，淋上调好的汁。
当然还有另一种做法，需要的材料有鸡翅丶黄栀子丶生姜丶葱姜蒜末，还有必备的盐焗鸡粉丶花生油丶料酒。
首先我们需要准备几个黄栀子这种东西是有清热下火的作用，一般的草药店是有的卖的。我们将其压碎，在锅内倒入清水一碗，把压碎好的黄栀子开大火煮几分钟，把颜色煮变色时，将黄栀子捞出晾干。
买回来的鸡翅清洗干净，放入盘中。当然也可以买鸡的其他部分代替，比如鸡爪和鸡腿都可以。根据自身喜好，小飞较喜欢鸡翅，皮香肉嫩。用黄栀子煮好的水倒入鸡翅中腌制鸡翅10分钟，几分钟后将鸡翅捞出晾干，鸡翅晾干后，倒入盐焗鸡粉腌制，盐焗鸡粉的量根据不同人的口味来改变，小飞的口味比较偏咸，所以加的比较多。接着放入少许的姜，去腥，倒入料酒也是为了去腥。最后放入花生油，提香的作用。腌制30分钟后既可。
锅内倒入水煮开，把腌制好的鸡翅放入一个碗内，煮30分钟，如果不想用锅的也可以用电饭煲焖，这样一个鲜咸无比的盐焗鸡翅就完成了。香浓扑鼻，味道香鲜，喜欢的可以选择尝试。
看着香浓扑鼻的小鸡翅，时刻在提心我们光盘行动了吧，吃的干干净净是尊重美食的最好表现，小伙伴们有时间就尝试的做一下吧，满足自己精致的生活。
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盐焗脆皮咸鸡配方与加工制作工艺流程
主料：淘汰蛋鸡5只（每只净重2.5斤）
香料：良姜15克、黄栀子13克、香叶2克、白芷10克、玉果8克、白蔻8克、小茴香10克、砂仁5克、排草3克、草蔻10克、草果两个、丁香15粒。
炒盐：泡菜盐2500克、花椒50克、八角40克、小茴香20克、白蔻15克、香叶10克。
配料：精盐360克、味精80克、鸡精80克、盐局鸡粉50克，姜黄粉10克、大葱一根、生姜两块。
蘸料汁：美极鲜酱油20克、米醋30克、香油2克，味精2克、白糖2克，姜末3克。
具*作步骤：
1、炒盐：
将泡菜盐2500克倒入炒锅中，放入花椒50克、八角40克、小茴香20克、白蔻15克、香叶10克，用小火炒出香味，炒至微*，关火放凉，备用。
2、腌制：
将处理干净的淘汰鸡每只鸡胚用100克炒盐均匀涂抹全身，包括腹腔内，肉厚的地方要多揉搓一会，涂抹均匀之后，腌制6小时备用。
3、烫皮：
将腌制好鸡胚，先用冷水冲洗一下，然后放入沸水锅中烫制鸡皮紧缩，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，备用。
4、卤水制作：
用高汤30斤，如果没有高汤也可以用清水30斤，放入香料良姜15克、黄栀子13克、香叶2克、白芷10克、玉果8克、白蔻8克、小茴香10克、砂仁5克、排草3克、草蔻10克、草果两个、丁香15粒做成的料包，熬煮30分钟，备用。
5、煮鸡：在卤水烧开状态下放入精盐360克、味精80克、鸡精80克、盐局鸡粉50克，姜黄粉10克、大葱一根、生姜两块（拍裂），烧开后，将处理好的鸡胚，放入锅中，大火烧开后，小火煮25分钟关火浸泡两小时，捞出即可。
6、食用时将卤好放凉的鸡，斩切成块，浇入过滤干净的原汁卤汤，或者用美极鲜酱油20克、米醋30克、香油2克，味精2克、白糖2克，姜末3克做成的蘸料即可食用。
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盐局鸡实际上是平常很多人喜爱的一种吃鸡肉的方式 ，由于一般的食用方法，可能让很多人早已吃腻了，因此 何不来掌握下边详细介绍的独门盐局鸡作法，让自身在亲人眼前露一手吧。
一、食物清单
小鸡崽 1只食用油 1汤勺生抽酱油 2汤匙米酒 适当
芝麻油 2汤匙姜片 少量葱 少量盐 一汤匙麻椒 半汤勺沙姜粉 3汤匙
二、作法
1、将鸡整理干净用冷水清洗并晾晒，然后放米酒将鸡腌一下，除去鸡的腥味儿
2、取一干净锅，将盐和麻椒倒进锅中，文火爆锅，至锅中的盐变为淡黄，麻椒释放出香气，熄火
3、等花椒盐稍凉后将它装进薄膜袋中，用擀面棍碾碎碎屑
4、取下捣蒜器，往里放生姜沫、葱段、食用油、芝麻油、沙姜粉、熟香辣、生抽酱油，将全部调味品用捣蒜器倒成面糊糊，这时候，你也就早已能够 嗅到十分香的味儿
5、大概5分钟，全部的调味品都充足结合在一起，就可以将调味酱倒出预留
6、将调味酱倒进放鸡的盆里
7、用力匀称的擦抹在鸡的身上，内外必须涂到，并且用手将推拿十多分钟，使其更为进味，将腌好的鸡放一边腌渍10个钟头，越长越进味
8、将鸡放进蒸屉中，中火灾蒸25分钟到三十分钟
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盐焗鸡是一道家常菜，简单易做，香气诱人，保住鸡的味道，营养不流失，老人小孩都喜欢吃。下面这个是客家盐焗鸡的家常做法，属于简易版，可以作一个参考，不喜请勿喷，谢谢！
材料：鸡一只、客家盐焗鸡粉一包、黄酒三汤勺、鸡精适量、葱10根。
制作方法：
1、鸡洗净，去头去尾，凉干水。
2、用盐焗鸡粉（市场或超市／淘宝）有售，也可改用豆酱或酱油来淹制。
3、用黄酒（白酒也行）擦鸡全身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，要抹匀，小只鸡一包就够，大只要用到1.5包。
4、用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味一夜（一般都会提前准备），如果没时间就室温淹制1-2小时就可以。
5、葱洗净，切二段平铺。
6、然后整只鸡放上面即可。
7、盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久越烂，家里老人们极喜欢这种做法哈哈。
8、取出盐焗鸡，手撕斩件随意。
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今天我们来做最简单还好吃的【盐焗鸡】，广东久负盛名的汉族传统佳肴，广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
一般做法需要用到大量的盐，口味也是偏咸鲜干香的，味道不错，但吃多了对健康不是很好，今天蓉儿分享的家常手撕盐焗鸡做法，不加一粒盐，不加一滴水，只要一个电饭煲就能搞定，做出软嫩鲜香的口感，比较清淡，但吃再多也不用担心对身体不好，孩子也可以放心吃哦！
» 食材清单 «
黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆
» 制作步骤 «
1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；
2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；
装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；
3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；
4、鸡快腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切断，生姜切片，土豆切小块儿；
电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；
5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；
6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；
嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单，喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧！
【贴心提示】
1、调好的酱汁一定要将整只鸡均匀涂抹，上色和味道都会更加均匀；
2、往鸡的肚子里塞一个葱结可以去腥；
3、在腌制的过程要记得翻面，以免酱汁不均匀。
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❖目录
1盐焗鸡粉配方
2盐焗鸡翅配方
3怎么做盐焗鸡
4鸡油饭的做法
5碳锅鸡的做法
1盐焗鸡粉配方
准备鸡半只，香油、花生油。把鸡洗净，控干水分，鸡粉的配方是葱粉、姜粉、肉香粉、糖、小麦粉、味精和盐。在鸡身上抹上鸡粉，然后在剩下的鸡粉中放入香油，加适量花生油，做成糊状，把抹好调料的鸡放到蒸锅中，大火蒸12分钟左右，然后出锅，把鸡撕成块状，锅中放油，热油淋在准备好的盐焗鸡粉上面，然后把调料淋在鸡肉上即可。
2盐焗鸡翅配方
准备鸡翅适量，香油、花生油。把鸡翅洗净，控干水分，鸡粉的配方是小麦粉、味精和盐、葱粉、姜粉、肉香粉、糖。在鸡身上抹上鸡粉，然后在剩下的鸡粉中放入香油，加适量花生油，做成糊状，把抹好调料的鸡翅放到蒸锅中，大火蒸12分钟左右，然后出锅，锅中放油，热油淋在准备好的盐焗鸡粉上面，然后把调料淋在鸡翅上就可以食用了。
3怎么做盐焗鸡
把沙姜去皮，剁成末，香菜洗净。把鸡收拾干净，去头去内脏、脚、鸡脖。控干水分。把米酒和姜末放到一起，涂在鸡身上，把剩下的米酒倒在鸡肚中。腌制一会儿。然后用厨房纸把鸡包好，一定要密封好，然后在锅中放粗盐，把鸡放到锅中煮一小时。把鸡捞出，拿下厨房纸，把鸡放到盆中，放些香菜就可以食用了。盐焗鸡最好选用三黄鸡。
4鸡油饭的做法
鸡油饭的做法很简单，同时营养丰富，鸡油有丰富的脂肪和蛋白质，有很好的促进消化的作用，准备适量的鸡皮或鸡油，锅中放油，油热后放后鸡皮和鸡油，炒香，把油炒出来。然后准备电饭锅，象做米饭一样，把米饭淘好，放到电饭锅中，加水，加入鸡皮和鸡油，再加少许的盐，按煮饭键，饭锅跳后，再焖一会儿，吃的时候把鸡皮去掉就可以了。
5碳锅鸡的做法
碳锅鸡的做法简单，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，孜然味浓，五香味正。准备鸡一只，葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、油、豆瓣酱。把鸡收拾干净，去脚去头去鸡脖。控干水分。锅中放油，放干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，然后把鸡放油锅中煎一下，再加入料酒，大火烧开后，小火炖炖五分钟，再把鸡放到碳锅中，继续炖二十分钟即可。
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可以多放些盐或自己喜欢的调料来腌，喜欢辣椒的可以放些辣椒油和辣椒粉。
工艺：焗
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.把鸡去除内脏处理干净后从腹部切开
2.把鸡去掉脖子上的皮和多余的油脂，卸下鸡爪，切下鸡头和鸡*弃用
3.用适量油、白糖、老抽、生抽、胡椒粉和花雕酒调成小半碗酱汁，生姜切粒
4.先在鸡内外均匀的涂上盐焗鸡粉
5.把姜粒加入拌匀
6.涂均盐焗鸡粉和姜粒的鸡先盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
7.将调味汁倒入鸡上下内外，再用手抹匀按摩一会儿
8.把鸡连同调味汁一起装入保鲜袋，来回翻滚使之能均匀的上色入味，放冰箱过夜，中途要多翻动几次
9.腌好的鸡连酱汁一起倒入电压力锅，开电后时间调至10分钟
10.做好的鸡取出放凉斩件即可
烹饪小贴士：
我买的鸡不是很大，活鸡不足3斤，电压力锅10分钟已经熟透了，在鸡熟后锅中还有少许酱汁，可以淋在斩好的鸡上。盐焗鸡粉已经够咸了，所以不用再添加盐
热心网友
真正古法秘制的盐焗鸡用料是相当简单的，不需要太多的调味料，仅需一只上好的鸡和几斤粗盐即可，用盐的高温将鸡焗熟，将粗盐自身的焦香味和咸味渗透到鸡肉里面，做出来的鸡肉另有一番风味，咸香入味，皮爽肉滑，非常有嚼劲。
做盐焗鸡的鸡最好选散养的土鸡，养的天数要足，饲养180天以上的鸡为佳，这样的鸡因为日数够，鸡肉滑嫩有韧性，口感比较好。因为是用粗盐覆盖焗熟，选的鸡个子不能太大，三斤左右就好，有肉但没有过多的肥油最好。
今天我将盐焗鸡最原始的方法分享给你，让你在家能够轻松吃上原汁原味的盐焗鸡，学会不用在外面买。
