食用油的品质分几级?
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食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。
食用油的品质，分为一、二、三、四等级。不同等级的质量不同。等级靠前的食用油纯度更高，更优良。
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
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不一样的油的种类提炼的精度要求应该不一样吧？像宝珍良油的菜籽油，主打的就是四级原香菜籽油，它提炼的程度就不需要那么高。可是其他品类的油，有的需要很精练的程度就很高。这个得分情况。
