萝卜丝酥饼的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:03
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-18 20:48
1、食材：胡萝卜200克、面粉100克、鸡蛋1个、葱、盐、五香粉适量；
2、把胡萝卜去根去皮洗净，用擦板擦成细丝。
3、把鸡蛋磕碗里备用。把面粉，胡萝卜丝、鸡蛋放入一个盆子里，加入5克盐、3克五香粉，再放入一些葱花。
4、再加入适量清水，用筷子按一个方向搅匀，制成萝卜面糊，要稠一点。
5、把平锅放火上，给锅内滑一层胡油，等锅底的油开始冒烟时，将面糊用大汤勺舀一勺倒入锅内，然后用锅铲把面糊均匀的摊平锅底，形成一个圆形面饼，调小火煎制。
6、等锅里的面糊能用锅铲将其铲起来的时候，把饼子翻面，继续煎制另一面，直至 把面饼的两面全部煎成金黄色。
7、然后铲出放入盘子里，这样色香味俱全的正宗胡萝卜丝饼就做好了。
热心网友
时间：2023-07-12 03:45
用料
白萝卜 半个
面粉 适量
鸡蛋 1个
葱花 适量
盐 适量
白胡椒粉
生姜末 少许
虾仁（可选）
油
萝卜丝饼的做法
萝卜擦细丝。放一勺盐，抓出水分。
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轻轻攥干水分。不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。
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将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。
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有鲜虾仁或水发海米加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。
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将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。
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慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需要另外加水进去。
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搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。
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电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。
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用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任性，也不需摊平。
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然后盖上盖子煎烙。盖子一放自然压成饼了。
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翻个面，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。
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快手美味的萝卜丝饼就做好了。非常健康美味。
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开动了。
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热心网友
时间：2023-07-12 03:45
主料：白萝卜(750克) 小麦面粉(500克)
辅料：猪油（板油）(150克) 猪油（炼制）(75克)虾米(50克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克)
1、萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝，盛大入钵内，放入少许盐拌匀,略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好)，放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成12份，搓成丸子。
2、取面粉200克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油100克拌和擦匀成油酥，另将面粉100克放在案板上，中间拨一个小窝，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉润，甩上劲后加入猪油擦拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形，放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，摘成12个面团。
3、将面团一只只横揿成扁形，擀成 6厘米直径的圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧，然后面向下放在案板上，收口处用食指轻按一小洞（不能戳通），按时要将饼慢慢转动，然后翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、云腿末少许，制成酥饼生坯。
4、取平底盘1只，铺上一张白纸，刷上猪油，将饼面向下，饼上再用白纸盖严，将平底盘连饼放入圆底铁锅内，置于炉上，用小火烤20分钟左右，待饼面呈牙*时，将饼珍上个翻身，继续烤10分钟左右取出即成。
热心网友
时间：2023-07-12 03:46
上海老城隍庙的萝卜丝酥饼炸成之后，酥层外露，层次分明，饱满挺刮；轻轻一咬，疏松欲碎；馅心清脆爽口，味浓而不腻，家庭完全可以制作。
原料配方 馅料：萝卜1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量
干油酥：面粉250克 猪油125克
油面团：面粉250克 猪油75克 水100克
制作方法 萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮，是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起，反复折叠，使层次增加，包入馅心后，温油炸熟，面层互不粘结，层次排列在一起，十分好看。
1.制馅：将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮，刨(擦)成细丝，放点盐腌1小时后，用力挤去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把诸原料拌和好，就可以包入酥皮内了。
2.制干油酥：取250克面粉和入125克猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。
3.制水油面团：取250克面粉，加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。
4.制饼坯：用水油面包上干油酥面团，按扁；用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平；再折叠一次，重新擀平；由外向里卷成长条筒；以刀居中顺长把长条一剖为二；长条切口朝下，切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口似做汤圆。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。
5.炸制：炸饼坯时，要特别注意油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象；油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面，外壳油亮，挺刮时，就差不多熟了(约炸10分钟)。
稍凉再吃，酥松适口，屡吃不厌。只是动物脂肪太多，肥胖者少食为佳。
热心网友
时间：2023-07-12 03:47
1.准备馅料，白萝卜切丝用盐腌一下挤干水分，肉末用料酒、盐、生抽腌一下，虾皮洗净2.把肉末和虾皮炒熟后放入萝卜丝、盐、香油、胡椒粉、葱，搅拌均匀3.200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团120克面粉、60克油和成油酥面团
