我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:03
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热心网友
时间：2023-10-10 17:28
可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。追问我做的馒头成份是 面粉 白糖 酵母 改良挤 上面的都注意了 但是还是没弹性 而且还有点干燥 是不是还需要加什么 或者是什么原因
热心网友
时间：2023-10-10 17:28
面没有发好
热心网友
时间：2023-10-10 17:29
没有二次发酵，二次很重要，直接蒸就是不发，二次发酵大概都要1.5倍大再开火蒸
