如何炒鸭肠
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:14
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热心网友
时间：2022-05-13 06:54
食材：鸭肠、红辣椒、食用油、食用盐、生抽、酱油、姜、碱操作步骤：1.清洗鸭肠，把刚买回来的鸭肠用碱面搓洗干净，然后单独放在一个小盘子里。2.把鸭肠焯水，锅里面放入清水烧开，然后放入洗干净的鸭肠煮开，煮开后捞出鸭肠过一下清水，控干水放在一旁备用。3.红辣椒去蒂清洗干净，切成辣椒段，单独放在小碗里备用。姜清洗干净，切成薄片放在一旁备用。4.把炒锅和锅铲清洗干净，开火，锅烧热放入食用油，油烧八成热，放入姜片爆出香味，然后放入焯过水的鸭肠，翻炒2分钟后放入红辣椒段、生抽、酱油，放入食用盐，翻炒2分钟，加入适量清水，盖住锅盖小火焖1分钟，煮开后盛放在盘子里。
炒鸭肠小技巧：1.买回来的鸭肠不要直接下锅炒，先把鸭肠用碱面水洗掉鸭肠上黏黏的东西，然后再用清水清洗干净。鸭肠表面黏黏的东西闻着腥味很重，手感很黏，需要用碱面水才能洗掉，用普通的清水不容易清洗，所以先把鸭肠清洗干净再做接下来工作。
2.鸭肠不要直接下锅炒，用热水焯一下，这样炒出来的鸭肠没有腥味。用碱面水去掉鸭肠上的腥味之后，用热水焯一下，这样在炒鸭肠的过程中不会变老，而且炒出来的鸭肠口感很嫩。所以在炒鸭肠之前不要直接下锅炒，先把鸭肠过一下水炒炒，这样节省炒鸭肠的时间，炒出来的鸭肠味道嫩又香。3.炒鸭肠不腥的第三个技巧，在炒鸭肠的时候，用姜丝爆出香味来炒鸭肠并放入红辣椒、生抽调味，炒出来的鸭肠不腥，在所有的调料中，姜的去腥效果是最好的，姜也是大家都能接受的一种调料，在炒鸭肠的时候要多放点姜，这样炒出来的鸭肠就不是那么腥。
在家炒鸭肠时，不要直接下锅炒，多加这几步，做出来的鸭肠没有腥味。第一步，用碱面洗干净鸭肠，第二步把鸭肠用水焯熟，第三步把鸭肠用姜丝爆炒，记住这三步，炒出来的鸭肠没有腥味，而且味道还很香。您学会了吗？
热心网友
时间：2022-05-13 08:12
新鲜的鸭肠
2.用清水多次冲洗，去除脏污
3.然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
4.之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
5.带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
6.之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
7.准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
8.锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
9.之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。
炒制过程：
10.准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
11.将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
12.准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
13.平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
14.之后加入胡萝卜丝爆炒
15.待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
16.加入豆干丝
17.浇上一层糖醋汁水
18.最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
