南京咸水鸭做法详情及配方窍门
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发布时间：2022-04-23 14:13
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时间：2023-09-06 05:09
用料
土鸭半只
海盐约500克鸭12至15克
花椒粒1小把
小葱几根
老姜1芽
料酒适量
南京盐水鸭的做法
比较肥美的土鸭漂去血水，洗净、沥干，用厨房纸巾擦干表面水份；南京盐水鸭的做法 步骤1
热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火（海盐与一般的盐相比，有独特的鲜味，盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐，与腌腊肉比例类似）；南京盐水鸭的做法 步骤2
鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方；南京盐水鸭的做法 步骤3
用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时；南京盐水鸭的做法 步骤4
锅内坐水加葱姜料酒，下洗去多余盐粒的鸭子，煮2小时左右至鸭肉熟透，晾凉、斩件、摆盘。南京盐水鸭的做法 步骤5
