做紫砂拌饭米有什么讲究?
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第一步：选器皿
一定要是用紫泥烧制而成的，不做任何涂层，样式虽不如煲仔碗那么美观，但只有纯天然紫泥烧制的紫砂煲才能将食材的本味烹饪出来。
第二步：选米
既是要做出米饭的本味，那选米自然也要讲究啦！买大米的时候，你会发现从泰国香米到东北五常大米，品类繁多，挑花了眼，其实大米如果按理化性质区分，可以分为两类：
粳米：从外观上看，是短圆粒，又称蓬莱米，东北大米，日本大米主要为粳米。
通常认为粳米更适合煮饭煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现的口感更软糯。
籼米：比起粳米，米粒更修长，又称长粒米，煮饭时需要较多的水，稍微放凉后质地就会变硬，更适合炒饭。所以紫砂煲拌饭计划建议选用的是更软糯偏中性一点的东北五常稻花香米。
第三步：淘米
都到这一步了可千万要谨慎啊！是的，你们太聪明啦。肯定不是用自来水，小拌的紫砂煲拌饭计划不仅仅煮饭的水用的是农夫山泉纯净水，就连淘米也必须是。由于干燥的大米会立刻吸收水分~进水手机放进米缸里就是这个原理。而且我们自来水水质普遍偏硬，不利于健康。大米中的维生素大多存在于米粒的表层，并且有水溶性，所以做一碗像拌饭计划一样的紫砂煲也不能用流水跟热水淘米，更不能使劲搓搅米粒。
第四步：浸泡
让米粒充分吸收水分，是煮一锅好饭的关键条件，浸泡大米，能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，也就是说口感会更饱满。一般来说室温下米粒浸泡30分钟即可，如果天气冷则适当延长浸泡时间。
第五步：煮饭
煮饭时最让人头疼的就是放多少水啦。小拌也是经过无数次实验才得到这个黄金米水比例为1:1.2，按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有的口感，至于煮饭的时间必须是紫砂煲10分钟后关火用紫砂煲的余温保温两分钟后出锅，此时的锅巴香脆可口，米饭颗颗弹牙。
最后将自己爱吃的菜盖在上面，你会听到米饭与汤汁碰撞出滋啦滋啦的声音，然后趁热用勺子拌起来，一碗好吃的紫砂煲拌饭就好啦！
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原料：（基础比例）
大米150克，配菜（绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克），鸡蛋1个。
调料：
韩国辣酱（或大豆酱）20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。
制作方法：
（1）在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。
（2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐3克腌渍脱水；
（3）蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝；
（4）将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制（蛋清丝、蛋*除外），加入盐2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。
（5）将韩国辣酱（或大豆酱）扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。
牛肉石锅拌饭做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧至275C，然后扣上150克米饭备用；将50克卤牛肉块铺在米饭上，绿豆芽（先焯水）、西葫芦丝、胡萝卜丝各20克用盐腌渍，然后干炒，铺在米饭上，然后将牛肉和蛋*辅在上面，最上层磕上一个生鸡蛋，撒上2克白芝麻。
海鲜百老汇拌饭做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将30克鱿鱼段与大虾1只入水煮孰：豆芽（先焯水）、胡萝卜丝、海带丝、西葫芦丝各20克用盐腌渍，然后干炒，与蛋*一起铺在米饭上，上面磕上1个生鸡蛋，最后撒上2克白芝麻即可。
泡菜芝士拌饭做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将100克韩国泡菜与米饭拌匀，上面撒上20克芝士片即可。
鱼子拌饭做法：
将石锅壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上扣上150克米饭备用；将脱水的黄瓜、蟹*、腌萝卜、韩国泡菜各30克切成2厘米大小的丁，然后干炒，摆在蒸好的米饭上；再将10克的海苔撕成小片与2克芝麻、5克目鱼花搅拌均匀，也扣在米饭上，最后将50克的鱼子放在最上层即可。
易推广4大原因：
1．保温器皿冬季最爱
用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。
2．成本低毛利高
如果按照计算成本的方法计算，一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右（除去器皿的成本，只算原料、调料、煤气费的成本）。而售价一般在10元以上，这样算来石锅拌饭的毛利率最低在50%。
3．选择多口味不单调
这里的“选择多”，指的是搭配米饭的菜肴可灵活支配，配菜没有固定的模式，时令性的原料想怎么搭配就怎么搭配。例如冬天可以用萝卜、豆芽，到了夏季可以换成生菜及野菜，选择空间非常大，肉类品可以选择，鸡肉，五花肉，培根，腊肠，鸭肉等等多样化，所以口味非常多变，不单调。
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打造安全营养快餐品牌 紫砂锅“拌饭”受追捧
在当今追求食物安全营养、绿色健康的大环境下，一群有志青年用爱心力求打造连锁餐饮行业的标杆企业，他们追求原材料的安全新鲜，制作健康营养的食物，营造舒适快乐的环境，这就是禾香麦田紫砂煲拌饭。
“拌饭”两个字直截了当的告诉了食客紫砂煲得拌着吃才好吃。红亮亮绿油油的辣椒圈，搭配上乘猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，经过爆炒后色泽油亮，加上拌饭汁混合后，浇至在白米饭上。可别瞧这平常的白米饭，可是用东北五常大米配以山泉水，用紫砂煲烹煮出来，颗颗饱满弹牙，粒粒晶莹剔透。米饭的软硬度、锅巴的香脆度、汁水的比例、菜品的配比，在这里一切都刚刚好。
创始人介绍，紫泥经过高达1200-1300摄氏度烧制后，表面会有很多细小的空隙，能加快水和矿物质之间的相互作用，快速锁住米饭营养物质，增强米饭的香味，并且让每一粒米饭，都能够吸收来自紫砂锅所含的矿物质。
2016年3月，第一家“禾香麦田”煲仔饭店营业。次年3月，建立2000多平方米的现代化*厨房，并建立了原材料生态供应链配送中心。目前，公司的实体连锁门店已遍布湖南、广东、湖南、江苏、江西，自营及加盟门店已达百家，公司聘请御厨湘菜大师进行营养搭配
