自己在家蒸的蛋上层总是有很多的水,这是为什么?
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热心网友
蒸鸡蛋糕别用凉自来水，也别用开水，用纯净水烧开凉冷的水，这样鸡蛋蒸出来不会有蜂窝装的眼。别用铝制的碗装鸡蛋，也别用不锈钢，用瓷器碗或者瓷制的容器装鸡蛋；鸡蛋与水的比例是1比2，碗里打入鸡蛋一定将鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后加入用纯净水烧开凉透的水，可以原味，也可以放糖，还可以放食盐等用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签在封到碗口的保鲜膜捣个孔就可以了。
水和鸡蛋的比例没有调好，比例是按照1：1的原则配比，时间我不用蒸这么长时间，时间太长容易老，时间太短，水和鸡蛋不能很好的融合。所以这个是个经验问题。比如用微波炉蒸一个鸡蛋，比例1：1的话，蒸的时间大约是两分钟，您可以试下。
一看题主鸡蛋羹蒸了三十分种还是水态的情况，毫无疑问题主的制作有误，而且蛋液与水的比例不对。那么怎样才能做出一份卖相好更不能加矿泉水（我之前有个朋友一直用矿泉水，每次失败，换了水成功了）加少量盐，也可以蒸好后加生抽，我蒸的时候从不放油，蒸好后倒点香油加生抽！水开后，将调好的蛋液放入锅内，调中放，重点是蒸锅盖不能完盖严，一点要留小口，10来分钟蛋就蒸好了，加香油或橄榄油、生抽调味！、色泽漂亮、口感嫰滑、营养丰富的鸡蛋羹呢？不会的友友们都看过来吧。
烧开水后将准备好的鸡蛋放进去，蒸至15分钟左右就可以吃了，可以搭配海鲜酱油，将酱油放入葱花、香菜浸泡，再浇到鸡蛋糕上，味道极佳，网上有推荐放糖的，最好不要这样搭配，尤其是幼儿吃，因为会产生不好吸收的氨基酸，对健康不利，祝你下次鸡蛋糕修成正果！
热心网友
蒸蛋时，蒸汽是往上面走的，温度也是上面比较高，而下面还没有熟。蒸锅的水是热的蛋里就加冷水，蒸锅的水是冷的，蛋里就一定要加热水，大概60－70度样子，变加变打，不然蒸出的蛋会分两层，上面蛋下面水了。
热心网友
可能是蒸的时间太长了，也有可能是家里的锅没有选好，也有可能是火候太大了，引发里面的蒸汽水很多。
热心网友
最主要的原因就是你的水放的比较多，而且没有做好密封的工作，所以才会有很多的水，看上去特别没有食欲。
热心网友
那是因为在真烂的时候，真气是往上面走的，温度也是上面比较高，而且下面没有熟，所以上面会出一些水分。
