腌制香椿芽要先焯水吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:35
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懂视网
时间：2023-02-10 22:59
香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中盐和亚盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚盐含量大约在３０毫克以上，老叶中更是高达每公斤５３．９毫克，而焯水后仅为每公斤４．４毫克，所以香椿一定要焯水。
１、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜盐含量越低，在腌制中产生的亚盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制。
２、通过焯烫的方法去除盐和亚盐。在沸水中焯烫１分钟左右，可以除去3分之2以上的盐和亚盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的盐和亚盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫１分钟左右才行。
３、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
４、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
５、如果要吃腌香椿芽，要腌制７天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素Ｃ的食物一起食用。
６、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
７、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
热心网友
时间：2023-02-10 20:07
腌制香椿芽不需要提前焯水，只需要将香椿芽清洗干净备用即可。香椿芽是香椿树在春季发出的嫩芽，这种食物时令性很强，一般来说，过了谷雨时节的香椿芽，就不能吃了。
香椿芽如果采摘比较多，多数人都会选择将其用盐腌制起来，不仅保存时间长而且颜色油绿味更香，可以当做下饭菜。
买香椿芽时挑选叶片红褐色的这种，红褐色的香椿芽相比绿色的香气更浓郁醇香，这样的香椿口感更能。
买香椿芽之前，最好是挑选梗比较粗的，这样的是比较新鲜的，吃起来口感也更好。香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不是很好的，所以买香椿芽要在这个时间之前买。
香椿芽不要买太长的，太长的已经老了，可以买短一些的，这样的香椿芽口感更鲜嫩。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子不容易被扯断，如果香椿芽的叶子轻轻一拉就被扯断，这样的香椿芽大多是不新鲜了，不建议购买。
