葱油鲈鱼的做法 鲁菜葱油鲈鱼怎么做
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食材明细
鲈鱼1500克葱姜 适量料酒2大勺蒸鱼豉油3大勺香菜适量盐适量油适量
葱油鲈鱼的做法步骤
1鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,控干,备用。
2在鱼身两边各划几刀,然后,将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3将姜片夹入鱼身划刀之处。
4蒸盘内铺上葱丝。
5将鲈鱼立身放蒸盘上。
6倒入料酒1大勺,再将葱丝放在鱼身上,腌制二十分钟以上。
7蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8盖锅,大火,蒸4分钟。
9开盖,将蒸盘中的水分倒出。
10再次放入1大勺料酒。
11盖锅,大火,蒸4分钟。
12再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油。
13将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14另起油锅,将适量的油烧热。
15将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16瞧,鱼端上桌,即可食用。
小窍门1、没有蒸鱼豉油,可以用味极鲜酱油。
2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。
3、蒸制时间一般为8-10分钟,建议一斤半以下的鱼用时八分钟,超过的则用十分钟,但别再时间过长,否则鱼肉会老。
4、最后热油浇鱼时,可以在烧油时用适量花椒粒爆香,然后弃花椒后浇鱼身,这样,会更提味。