爆炒赖尿虾做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:35
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-28 14:12
爆炒濑尿虾的做法就是用虾还有啤酒把他灌醉，然后再用报酬的方式把它炒熟。
热心网友
时间：2023-09-28 14:13
如果爆炒这种虾，把虾的虾线去掉之后用水焯一下，然后再用大火炒。
热心网友
时间：2023-09-28 14:13
这样做的濑尿虾吃一次就爱上了，香脆诱人，连壳都不想放过
濑尿虾也是皮皮虾，还叫螳螂虾，还有叫虾姑的，名字丰富又可爱。
为什么叫濑尿虾，其实这种虾挺好玩的，当这个虾离开水时，身上会有一股水喷出来，像小宝宝尿尿一样，所以才有了这么有趣的名字。
这个虾味道相当不错，就说是白灼，也非常好吃，肉质鲜美。现在就是吃濑尿虾的最佳时期，4~6月份，这个时候的虾肉最饱满。母虾比雄虾好吃很多，尤其是从头到尾巴都连着膏的，好吃的不行！！
食客：母虾好吃，可是我不会挑呀？
Abby：这就给你方法，很简单的。
区分雄虾和母虾的方法：
最明显的地方就是母虾在腹部靠近头颈的位置，有3条乳白色的横线，雄的就没有
椒盐濑尿虾
【椒盐濑尿虾材料：】
濑尿虾，姜，蒜，葱，香菜，油，椒盐粉。
【椒盐濑尿虾做法：】
1.买好新鲜的濑尿虾，清洗干净。
2.准备好姜末，蒜末，香菜，葱末，备用。
3.起锅，放油，油热把濑尿虾下锅炸。
4.炸好后捞出来，沥干油分。
5.起锅，放油，放入姜末，蒜末，炒到爆香。
6.接着倒入炸好的濑尿虾，边炒边放入椒盐粉。
7.翻炒均匀，撒上葱花，香菜，翻炒。
8.摆盘，完成！
{小贴士」」」：
吃之前可以用剪刀，将虾的腹部剪开，更加方便食用，不会伤到嘴巴。
热心网友
时间：2023-09-28 14:14
这个东西一定要放点那个辣椒在里面，因为这样才会更有味道。
热心网友
时间：2023-09-28 14:14
葱姜濑尿虾，好好味的港式炒法！去，不学几招炒蟹跟虾，实在太可惜了！不会讲广东话，我也要会炒港式虾蟹才行(啥道理?)，大家最近会看到好几样海鲜做法喔。走进的海鲜店，蟹及虾最常见的做法不外乎「避风塘炒蟹/虾」、「葱姜炒蟹/虾」、「椒塩炒蟹/虾」。避风塘炒法在之前避风塘炒大虾有分享过了，接下来就是葱姜炒法啦～
过去都以为葱姜炒蟹虾就是把姜葱跟海鲜炒在一起就好了，前阵子一个很厉害的人教了一些技巧后，我才发现原来其中有好几个小技巧。迫不及待用才买到的濑尿虾做试验，果然好味至极，炒过的葱及淋上的蛋汁整个抢去了濑尿虾的风头。这个炒法学起来，不只可以炒濑尿虾，还可以适用在炒蟹及其他大虾及海鲜，我之后想整个作法搬去炒蛤蜊耶～做濑尿虾时，到底要不要焯水？学会这一招，虾肉鲜嫩，还没有腥味濑尿虾的口感及价位都在大虾及龙虾之间，味道则与虾子相似，没尝过的人记得来的大排档试看看喔。
葱姜濑尿虾
准备食材：
濑尿虾2只、葱切段(分葱白及葱绿) 10根、姜片6片、红葱头切碎 5颗、蒜切片半颗、辣椒切末适量、蚝油2大匙、米酒1.5大匙、水2大匙、酱油1大匙、蛋1颗、太白粉适量
* 大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 将濑尿虾洗净，以分量外的酒腌半小时或者泡入加入葱姜及一点酒的水里半小时
Step2. 将虾取出沥干并用厨房纸巾确实擦干，二面拍打上适量太白粉
Step3. 起油锅，放入半煎炸的油量，以中大火把油温烧高后，再以半煎炸的方式煎濑尿虾（濑尿虾的脚那部分先煎)
Step4. 二面共煎约5分钟，将虾捞起沥油，并把锅内多余的油倒出（留下可以用来爆香葱姜的油量即可)
Step5. 同锅以中小火爆香姜片，要有耐心爆到姜的边绿微焦，且有很强烈的香气散出
Step6. 转中火，下葱白段、红葱头、蒜片及辣椒末爆香
Step7. 呛入1.5大匙米酒，让米酒烧一下散出酒精，再下各2大匙蚝油及水，续炒至酱汁烧开(约只要1~2分钟)
Step8. 下濑尿虾一起炒
Step9. 持续中火并加盖闷烧，约需3~4分钟
Step10. 开盖后，加入1大匙酱油续炒
Step11. 转中小火，将打散的蛋汁平均慢慢的淋上，很像在做勾芡的感觉
Step12. 持续以中小火烧酱汁有点浓稠度，看的到蛋花即可关火，完成（若酱汁太湿，可以多煮一阵子收汁）。
吸收了虾味及调味料的蛋、葱、蒜及红葱头，整个好吃的不得了，最后我跟R都只抢着吃这些配料，不想剥虾XD
小贴士：
1. 依锅子大小，濑尿虾也可以切段再煎，若整只煎则建议要把脚的面那面先煎，先煎背面虾子会卷曲。
2. 焖烧时要持续中火的程度，切记不用转小火，主要是要借高温高压将海鲜的鲜味*出，酱汁快速入味。
3. 最后的蛋汁，不仅有勾芡的功用，蛋花、蚝油及海鲜味合为一体的酱汁，是这道菜的精神所在，千万不可省。
