如何做番茄酱最好吃
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发布时间：2022-03-17 15:20
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热心网友
时间：2022-03-17 16:49
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
热心网友
时间：2022-03-17 18:07
今年夏天的西红柿很实惠，很多5毛的看起来特别好，红彤彤的，又新鲜又汁多。平时做菜用西红柿的频率比较高，很多的菜都会用到西红柿，做疙瘩汤或拌汤的时候，一定要放些西红柿，放了西红柿的疙瘩汤，特别的鲜美，很有味道。还有做花菜和茄子的时候，更是离不开西红柿。

赶上西红柿比较实惠的时候，就要多做一些番茄酱存起来，原味的番茄酱可以直接用来做菜，用小密封袋保存起来，用的时候很方便的。酸甜果酱型的番茄酱，和薯条、鸡块一蘸着吃，特别的有味道，可好吃了。

这次做的原味的和果酱型的番茄酱，因为西红柿纤维、糖分都少，熬好以后口感偏稀，我加一些玉米淀粉，可以起到增加浓稠度和提升口感的效果，吃起来有果酱的口感，酸甜顺滑，直接吃，也很好吃的。
用到的材料
西红柿：8斤，做好的成品（原味800克左右+果酱口味650克左右）
果酱口味番茄酱
原味番茄酱：800克，冰糖：150克，柠檬汁：15克，玉米淀粉：20克
做法步骤

1.西红柿清洗干净后，顶部挨个切十字刀，西红柿最好选熟一些的，这样做的番茄酱颜色更好看，味道更香。

2.烧一壶热水，倒在西红柿盆里，浸泡3-5分钟，热水浸泡一会，西红柿皮就很容易剥下来了，用小刀把根部切掉。

3.去皮后的西红柿，捏碎。如果选的西红柿偏硬，也可以用料理机打成泥。

4.捏碎的西红柿倒入锅里，中火煮开，等煮开后转小火，慢慢煮掉水分，西红柿水分大，也不容易粘锅底，时不时搅动一下就可以了。

5.煮到变浓稠的时候，就要不停的搅拌了，越浓稠一些越好保存，吃起来味道也更香，中途感觉累了也可以关火休息一下，不影响制作的效果，这样原味的番茄酱就好了。

6.把一半倒在盆里，晾凉，凉了后，可以装小袋密封冷冻保存。原味番茄酱可以直接炒鸡蛋，做面条都很有味道，可鲜香了。

7.剩余的一半原味番茄酱800克左右，倒入平底锅，来做果酱型的番茄酱，口感顺滑香甜，配薯条，鸡块的时候特别好吃，还可以当果酱吃。放入冰糖，小火炒到融化。

8.放入柠檬汁，继续小火炒，放柠檬汁可以增加番茄酱的复合香味，吃起来味道更香，更丰富。

9.炒到番茄酱再浓稠一些的时候，锅铲划一下，番茄酱不会回拢，这个时候尝一下，味道也很好吃，因为西红柿没什么纤维，现在看起来浓稠，吃起来口感还是稀的，没有果酱的顺滑口感。

10.然后关火，搅动番茄酱，等稍微凉一些的时候，放入玉米淀粉，搅匀。再开小火，炒5分钟左右，把玉米淀粉炒熟，果酱口感的番茄酱就做好了。加入玉米淀粉，可以增加浓稠度，也让番茄酱有果酱的顺滑口感，这样更好吃。

11.做好的番茄酱等晾凉以后，会更浓稠一些，我把它装在裱花袋里，再分别灌装在小密封袋里，冷冻保存，保存半年味道不受影响，原味的番茄酱也是同样冷冻保存。
番茄酱小贴士：
1.番茄酱中的糖可以根据自己口味适量添加。
2.只做果酱型番茄酱，西红柿量可以减半。
3.一次做的多，近期吃不完，可以冷冻保存。
