西红柿煮熟的营养价值
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热心网友
番茄生吃与煮熟后吃的营养价值有什么不同？
西红柿又称番茄，它含有多种维生素（A、C、B1、B2等）、胡萝卜素、蛋白质、糖类、膳食纤维，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硼和碘等多种矿物质和微量元素，其营养成分十分丰富。
西红柿既可生吃，也可煮熟后吃，但煮熟吃营养价值更高。煮熟吃的西红柿虽然所含维生素C略有损失，但损失并不大，因西红柿含果酸较多，而果酸对维生素C能起保护作用，故可减少其损失。煮熟的西红柿会大量增加番茄红素，而番茄红素有抗癌和抗衰老的作用。西红柿加油脂煮熟后所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收，而生吃西红柿则不可能吸收利用这些脂溶性维生素。
西红柿性凉而味甘、酸，能清热生津，养阴凉血，可治口干舌燥、牙龈出血、口干、口苦、高血压等。西红柿所含维生素C和芦丁等能防治坏血病、高血压和动脉硬化等；所含维生素A和胡萝卜素能防治夜盲症和眼干燥症；所含果酸和膳食纤维能帮助消化、润肠通便；所含谷胱甘肽有防癌抗衰老的作用。西红柿有抗血栓的作用，这是因为番茄籽周围的*胶状物质可以防治血液中血小板的凝结，从而能够消除血栓，这对预防心脏病和脑中风有重要意义。
西红柿人人可食，但脾胃虚寒及月经期间的妇女皆忌食生西红柿。未成熟的西红柿含有龙葵碱，此物有毒，不能吃。不要空腹吃生西红柿，因其含有的某种化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物，容易引起腹痛。
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如果是想要补充矿物质，那么不管生吃熟吃都没有关系，因为其内所蕴含的矿物质元素不会受加热的影响而变质；如果是想要补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，也不用考虑生熟情况，因为膳食纤维属于糖类的一种，也不受加热的影响；如果是想要补充维生素C，则最好选择生吃西红柿，因为维C容易因为加热而氧化、变性，加热再吃会不利于维C的吸收；而如果是想要补充胡萝卜素和番茄红素，则尽量选择熟吃，因为这两者都是脂溶性的，经过加热后能够更好地被人体所吸收。
所以，大家可以根据自己的营养需求和口感喜好来决定到底是生吃还是熟吃。
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煮熟后的西红柿，竟有如此高的营养价值，简直是平价”长生果“
