建水汽锅鸡正宗做法
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1、主料：鸡腿300g。
2、辅料：莲藕250g、啤酒70g、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、香葱适量、枸杞适量、油适量。
3、鸡腿切块，放入开水锅内焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4、莲藕去皮切块。
5、啤酒倒入碗中。
6、汽锅内想放入莲藕块。
7、再放入鸡腿肉块。
8、放入切好的姜片。
9、然后加盐，倒入啤酒。
10、把汽锅放在已烧开加好盖的高压锅气阀上。
11、加盖中火蒸30分钟，放入胡椒粉，撒入香葱末和水发好的枸杞即可。
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建水汽锅鸡的做法相对简单:以中锅为例,选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只,清理干净后斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔),放入沸水,将汽锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂,可适当延长时间)即可上桌。特点:原汁原味,汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。
汽锅鱼的做法基本同上,只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。
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云南建水是西南地区著名的紫陶产地，其中有一个大宗产品的出产就是汽锅。这个“锅”不是意义上的锅，外观形似钵而又有盖，揭开盖子看，里面有凸起的圆柱体通底，俗称气嘴。汽锅鸡做法非常简单，但是精髓除了好的紫陶汽锅，还有就是，汽锅鸡是一滴水都不加的，完全靠蒸汽凝结形成汤底，全是精华所在，鲜香味美，成为西南地区一大特色，也让建水紫陶为世人所知。
用料：
土鸡：半只 姜：3片 盐：适量
（汽锅鸡不在于调料有多少，而在于新鲜，所用到的食材必须很新鲜，可以根据另外放入一些天麻，黄芪这类型药材，或者山药等蔬菜都是可以的）
步骤1：土鸡切小块，所有食材切小块放入汽锅中，放入生姜片去腥
步骤2：根据汽锅的大小选一个能放下汽锅的另一口锅，锅里放上三分之二的水，锅边用湿毛巾或者湿纸巾包裹住，防止漏气（漏气就不能凝结汤底啦）
步骤3：等待水开，盖上盖子，让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结落入锅里形成汤汁，鸡肉也会在蒸汽作用下变熟
步骤5：出锅加盐，享受鲜美汽锅鸡（建议不要放太多香料，以免破坏鸡汤原香）
