在高压锅里用炖盅炖汤,为什么汤汁跑掉了一大半?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:56

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-07-20 03:13

那是由于放的水过少，随着高温蒸煮，水分就减少，还有煮的时间太长了。炖汤水量要适中，加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，大火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来。

而细火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

扩展资料：

选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。

有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

参考资料来源：新华网-4个煲汤诀窍鲜美又营养 春季多喝什么汤好？

热心网友 时间：2022-07-20 04:31

因为水经过加热就会沸腾，高压锅的加热温度太高，所以即使有盖子也会溢出来，就像平常煮稀饭一个道理。炖东西的话最好还是直接放炉灶上面，砂锅煲汤味道能发挥到极致，但是砂锅易碎，炖完后不要直接放凉水，需要冷却后再清洗

热心网友 时间：2022-07-20 06:05

因为高压锅内压力过大把炖盅里的汤压出来了。如果你以后要用高压锅炖汤，最好用盖子盖住炖盅，这样既可避免盅内的汤泼到锅内，又可防止锅里的水混进盅内，保持汤的原汁原味。

热心网友 时间：2022-07-20 07:57

因为汤汁都被食材吸收了！！！

热心网友 时间：2022-07-20 10:05

没用过高压锅，所以没有你想要的答案
不过建议最好不要用高压锅炖汤
虽然用时是短很多，但营养成份也会相对低很多
炖汤毕竟也是为了营养哦~

热心网友 时间：2022-07-20 12:29

你用炖盅有没有加盖啊？