花椒和胡椒是一个物种吗?不是的话他们那个到底在做什么菜之后才会用...

发布网友发布时间：2022-04-24 00:55

共2个回答

热心网友时间：2022-07-02 09:26

当然不是!

这个不但不是一个物种。甚至做个比喻，差不多是你和鲤鱼的差别！别说种了，亚纲都不一样。花椒几乎是能开花的植物里最原始的那一种，胡椒却是相当进化的物种。

你说要做菜，花椒相对香麻，以香为主，麻为辅，几乎不能叫辣。炒菜炒肉卤水一般用的就是它。回锅肉，红烧肉之类都很适宜用花椒。四川的麻辣就是它加上辣椒爆香的。

而胡椒则是纯粹的呛辣，一般是肉去腥会用它（所以不少西餐肉食都会用到它）。煮胡辣汤也是用的它。还有鱼羹等汤品提鲜也可以放一点它。

当然，实际上花椒多数是药用的，细分用于调料的是其中四味：青花椒，寻常花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。最后一种因为是藏区特有的。所以剩下3味又各有特色：川菜贵菜最常用最麻的青花椒，另两种则温和不少，是陕甘菜用的多。

胡椒则有2种，黑胡椒和白胡椒，区别是后者是种子，前者是完整的脱水果实。白比黑有更为特殊的香味，而黑几乎就是刺鼻的辣味。正因为如此，所以上面提的汤品，一般放的就是白胡椒，而烤熏，西餐的胡椒，一般是黑胡椒。

热心网友时间：2022-07-02 10:44

不是一个物种。花椒做酸菜鱼比较多。可以暖脾胃去腥味。胡椒也是可以去腥味。主要用于辣肠火腿去腥这些。通常和猪肚一起做菜暖脾胃去腥。