怎样炒猪肝好吃
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爆炒猪肝是常见的一种食用方式，所需要的主要就是猪肝、胡萝卜、黄瓜等，而调味料有料酒、酱油、葱、姜、蒜。
一、所需食材
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
爆炒猪肝
1、猪肝切片，
2、用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
爆炒猪肝做法有哪些？
二、饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
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【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，大蒜，生姜，青红椒，大葱，泡椒，小米辣，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精。
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜猪肝，将其清洗干净后，并切成片状，切成片状以后的猪肝需要将其装入碗中备用。然后准备一小罐的啤酒，把啤酒加入到猪肝当中，用啤酒先对猪肝进行清洗，能够有效的去除猪肝中的血水和猪肝中的腥味，从而让做出来的猪肝变得更加鲜嫩。清洗好以后的猪肝，让其在啤酒当中再浸泡上15分钟，这样能让做出来的猪肝更入味。
2、对猪肝进行浸泡的过程中，把准备好的小米辣和泡椒，将其切圈备用。青红椒将其切块备用，葱、姜、蒜将其通通切成片状，装入碗中备用。所有食材准备好以后，还需调上一小碗的调料汁。准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺鸡精，半勺食盐和少许的淀粉，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。然后取出腌制好以后的猪肝，将猪肝从啤酒里面取出，并用清水对其清洗两道。清洗干净以后的猪肝，我们还需要往里面加入适量食盐和料酒，再次将其抓拌均匀，最后往猪肝中再加入一勺淀粉和适量的花生油，将其搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到8成热以后，把准备好的猪肝加入到热油当中，快速的对其进行滑炒，等猪肝断生以后即可将其控油捞出，放到一旁备用。然后另起锅烧油，往锅中留少许的底油，等油温加热到冒烟以后，把所有准备好的配料全部加入到锅中，将配料的香味煸炒出以后，把准备好的猪肝加入到锅中，让其和所有食材翻拌均匀，再加入准备好的调料汁，翻拌均匀入味，一道美味的爆炒猪肝就可以进行食用了，做出来的猪肝色香味十足，让人看了就口水直流。
【小贴士】
1、在对猪肝进行准备的时候，一定要用啤酒先对猪肝进行清洗和腌制处理。
2、对猪肝进行滑炒的时候，油一定要多加入一些，这样猪肝才不会出现粘锅的现象。
3、制作好以后的猪肝将其用来下饭，口感最为好吃，这道猪肝有补钙补铁的作用，可以为家里的小孩多做上一些。
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1.鱼香猪肝
鱼香猪肝和鱼香肉丝一样，都属于川菜，同时也都是川菜馆的招牌菜之一。
吃猪肝能明目可补铁，如何炒出一道鲜香嫩滑的猪肝，对我们大多数人来说是一道难题，不过，对于大厨们来说，真的是小kiss了。
然而，猪肝炒出鱼香的味道，这个就要点功夫了，想知道是怎么做到的吗？来，想学的朋友继续往下看，把这道四川招牌菜带回家。
2川菜馆的招牌菜鱼香猪肝怎么做？
猪肝好吃不能炒得太老，这是吃货们共同的感受，因为猪肝炒老了就硬邦邦的，很柴的感觉。
今天我们就来分享这道川味名菜鱼香猪肝的做法，方法和步骤告诉你，喜欢就带回家去自己做。
食材：新鲜猪肝，
配菜：泡姜泡辣椒，黄瓜（或者木耳或者莴笋都可以），木耳（提前泡发）
第一步：把猪肝清洗干净，然后用刀切成薄片，切薄一点，硬币一样的厚度就可以了。
切好后装入碗中，调一个味：加少许盐增加底味，加适量的料酒去腥，用手抓取均匀，然后加入一勺生粉，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝的口感嫩滑，再加少许食用油，加油一能防止炒猪肝的时候粘锅，二能让猪肝在炒的时候容易散开。用手抓均匀，腌制10分钟。
切点配菜：来点自己做的泡姜泡辣椒，用刀剁碎，
香葱葱白切小段，
黄瓜切薄片，
泡发好的木耳清洗干净，
配菜切好后，我们调一个料汁：鱼香猪肝的关键步骤来了，碗中加入一大勺生抽，小半勺陈醋，两小勺白砂糖，加少许味精，加少许水淀粉，再加少许芝麻香油，用勺子搅散备用，
第二步：开始制作，锅中少加一点水，加少许盐，然后把莴笋放入，稍微把莴笋烫一下，然后倒出来，用冷水冲一下，这样莴笋的口感更脆爽，
另起锅烧油，多放点油，油温4成热后把腌制好的猪肝放入，猪肝不要滑得太熟，太熟一会儿炒就会老了不好吃了，稍微滑10秒后控油捞出，
锅中留底油，把泡姜泡辣椒放入炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，泡椒炒出水分炒出香味后，把黄瓜片，木耳，滑过油的猪肝，葱白放入，
翻炒均匀后把准备好的料汁倒入，大火翻炒20秒左右，
出锅前淋入明油，让菜品更明亮好看。猪肝第二次下锅的时间，不能超过30秒，否则就老了不好吃了，这一点要切记。
香鲜嫩滑，美味至极。
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用料
猪肝 300g
葱姜蒜 适量
尖椒 1个
红辣椒 2个
食用油 适量
料酒 2勺
淀粉 1勺
酱油 少许
盐 少许
黑乐砂锅 1个
做法步骤
1、准备食材。
2、猪肝清洗干净后，切薄片。
3、切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。
4、准备配料。
5、将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。
6、锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒。
7、加入炒好的猪肝继续翻炒。
8、加入少许酱油调色，加入少许盐调味，就可以出锅了。
