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热心网友
毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,现将食法,介绍如下∶
煮毛豆做法
【主料】:毛豆。
【辅料】:葱、姜。
【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮。
【调料】:精盐。
【制作方法】:
将毛豆用清水洗净后备用。
葱、姜切片备用。
用纱布将香料包好制成香料包后备用。
锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。
家庭食用法∶
1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。
2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。
3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。
4、江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。
5、毛豆炒辣椒,别具风味。
6、毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆。
7、以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。
8、将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。
酱瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、酱包瓜.
做法:
A.毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;
B.热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒2分钟;
C.下酱瓜丁煸炒,加少许清水,大火烧2分钟即可.
D.酱包瓜咸甜适口,可以不放其他任何调料.
五香毛豆
毛豆荚400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC。
A.盐1大匙,味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。
1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。
2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中,以大火煮开,转中火续煮约3分钟,关火捞出毛豆荚沥干水份。
3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中,拌匀即可。
热心网友
五香毛豆 ·如果没有糟酒,上面做法的第二步时,暂不放毛豆,先倒入些五香粉。小火煮开水后,沸腾两三分钟后关火。五香水凉晾后,放入毛豆,同时放适量盐。将毛豆煮至软。 ·煮好后,同样放在五香汁里泡个几小时,彻底入味。 特别提示:看我的毛豆不够绿,有点发黄,知道为什么吗?我昨天才知道,原来煮毛豆也是有窍门的!煮的时候,不要盖锅盖,这样毛豆就是绿的!
热心网友
1准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。
2 将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。
3 锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。
4 水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5 再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。
小窍门:
1、煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适。
2、煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用。
3、喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
热心网友
把毛豆的两角用剪子剪掉,主要是为了让盐水更容易进去。 然后毛豆快速洗净后放入竹箩中,抓把粗盐搓,以除去细毛增加口感。\r\n再把毛豆放在盐水中浸泡,大约1.5小时左右。 \r\n最后将毛豆放入加了盐的沸水中煮,水量须为毛豆的1倍以上,别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽,口感佳。