铁观音的“绿叶镶红边”红边这几年为什么消失
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发布时间：2022-04-21 07:58
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热心网友
时间：2023-07-03 08:18
针对这个问题，现在我来集中给大家解释一下，为什么这几年铁观音的红边会慢慢的消失呢。应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵生产工艺的铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了。轻发酵生产工艺当中地抄青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边
，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的抄青抄好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下。这几年福建泉州铁观音产区安溪和永春现在也有机械化方面走在前面，我这几年看到不少茶农多改用机器在打“红角未”。去红边主要是为了提高茶的口感和品质。
