古时候没有酵母，人们用什么发的面？
发布网友
发布时间：2022-04-21 07:58
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-13 09:09
最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌就会自然的发酵，做馒头的时候留一点发姣好的面，第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母，发面，每次做的时候留一些，就这样，其他的都也一样的道理！
补充回答：因为大部分有害细菌都是需要氧气的，而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖，这就回到原来的回答，为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因，家里是农村的同胞，都了解，我也是。
热心网友
时间：2023-09-13 09:09
你好！
有的，古代应该是用酵母（微生物，有机物）发酵，现代用发酵粉（化学物质，无机物）
乡下酿酒用酒药（酵母）发酵，酒药大概是用食物粉末（米粉，面粉之类的）加水自然发酵后，捏成一个个小圆团弄干保存（烘干，也可能是晒干），这是我印象中的关于酿酒的一点记忆，具体细节或有些东西也不太清楚。
做馒头应该是用老面当发酵剂吧，就是上次自然发酵后做完馒头没用完的发酵面团拿来当发酵剂，这种发酵后的面团可以加入新面团继续发酵备下次之用，这样总是有足够的发酵剂可以用了。我们这里每天早中晚都有人在叫卖老面馒头。
如果对你有帮助，望采纳。
