生物保鲜技术有哪些
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发布时间：2022-04-21 03:16
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时间：2022-06-17 16:51
直接用微生物菌体保鲜 目前人们也有直接用微生物菌体对食品的保鲜防腐进行研究。例如刘绍军等人[9]用啤酒酵母菌对草莓进行了保鲜研究。结果啤酒酵母菌对草莓的后熟起到推迟作用而减轻草莓腐烂程度。欧体库尔・玛合木提等人[10]从葡萄表面分离到一株链霉菌H2用于甜瓜的防腐保鲜。在绿茶中掺入嫌气性蜡样芽孢杆菌经低温处理对茶叶的保鲜,该技术已获得了中国发明专利(专利号CN1145177A)。国外对一种有益真菌Trichodermaharzanium进行了新西兰猕猴桃的防霉研究。结果表明,用此方法保护的6000只新西兰猕猴桃不受霉菌侵染达1a之久。而没被处理的猕猴桃有一半被Botrytiscinerea霉菌破坏
多糖类物质保鲜细菌、真菌和蓝藻类产生的微生物多糖,因其安全无毒、理化性质独特等而倍受关注。微生物大量产生的多糖,易与菌体分离,可通过深层发酵实现工业化生产。微生物多糖已作为成膜剂、保鲜剂应用于食品、制药等多个领域。例如普鲁兰多糖因其无味、无嗅、无毒、可食用,良好的成膜性,以及优良的阻氧效果,可用于食品保鲜作用。从虾、蟹、昆虫等节肢动物的外壳及真菌、藻类等低等植物细胞壁中的早壳素经酸化所得的含氮多糖类物质即壳聚糖,因其具有良好的成膜性与抑菌作用而应用于果蔬的保鲜。对柑橘、草莓、苹果、猕猴桃、黄瓜、青椒、番茄的保鲜试验可知[1]:只需017%～2%的壳聚糖的溶液喷洒在果蔬的表面即可在果实表面形成一层薄膜,可阻止果实吸收O2与CO2的排出,从而延缓果实的熟化,达到保鲜的目的
