怎么摊煎饼不破，薄煎饼在锅里很容易破碎？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:51

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热心网友 时间：2023-07-28 13:29

方法：

1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。

这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

扩展资料：

注意事项

1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。

2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！

3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。

参考资料：百度百科煎饼

热心网友 时间：2023-07-28 13:29

偶来教你做椒盐葱油煎饼

饼状:不是太软的那种,能成形,酥香.

材料：低筋面粉或普通面粉150克、开水（比例2：1 视面粉的干湿度自调）、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量.

做法：

1.面加水，水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟。

2.空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水，切末

3.面醒好后，轻压让气泡跑掉,搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次.尽量的薄一点，这样卷起来后层数更多，口感更酥脆。

4.均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好]。把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧.竖立，用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形

5.中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄.

OK啦.

热心网友 时间：2023-07-28 13:30

做煎饼的面要调成清一点的糊糊状
锅最好用平底锅,油放少点,在锅里摊开,火用小火,再倒面糊糊,在把锅端起来摇一摇,让糊糊均匀的摊开.最后翻面煎熟.

参考资料：偶老妈

热心网友 时间：2023-07-28 13:31

这个是靠技术啊！多练练.用纯面粉或加一点玉米面、豆面都行，但不要加淀粉，我见她们摊都是这样子的，不过我不会的，呵

热心网友 时间：2023-07-28 13:31

家里做的话可以在和面时加个鸡蛋，再加点盐，用力搅上劲就行了！