麻辣鲜香嫩滑的麻婆豆腐家常怎么做？有什么小技巧？
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发布时间：2022-04-21 02:41
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时间：2022-06-17 12:20
一道在家可以做的很好吃的方法。成本低廉，味道鲜美，我们一起看一看吧。说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。
麻婆豆腐，我想不用多说大家都知道，一道经典的川菜，在四川餐馆几乎都有。麻婆豆腐看似简单，其实制作起来还是有很多要求的，豆腐不同，做法不同，成菜的口感上也会有很大的区别。但是作为在家里制作家庭版麻婆豆腐，知道一些基本的做法和技巧也能做出色、香、味俱全的麻婆豆腐。
这道菜主材豆腐，可以用胆水豆腐（我们当地只有这种），内脂豆腐也可以的。豆腐有豆腥味，所以做好这道菜首先是处理豆腐，最直接方法开水中加盐焯煮几分钟捞出。荷妈比较懒，一般这步都跳过的，直接做。麻婆豆腐采用主要原材料是豆腐、牛肉末，在家里做用猪肉末也可以的，辣椒和花椒是关键，麻辣口味是川菜的灵魂，也是麻婆豆腐的精髓之一。
给大家分享一下怎样做四川的麻婆豆腐，尤其是家常口味的。荷妈是个小厨娘，做不到专业厨师的级别，但是看着色，味俱全，尝一下也是鲜香滑嫩的。学会这道菜，再也不担心没下饭菜了，也不担心会剩饭。号称米饭“杀手”的麻婆豆腐，你值得学习和收藏。
首先准备的主要材料有豆瓣酱，一些蒜末，一些肉末，还有一块儿内酯豆腐豆腐。还有一些花椒和麻椒。
先把买来的内脂豆腐用刀，横竖各划几刀，变成小方块儿。
起锅热油，油热之后放入麻椒和花椒，炸出香味儿，把花椒和麻椒捞出弃之不用。放入蒜末，放入一勺郫县豆瓣儿酱。煸炒出红油。
放入肉末。煸炒几下，再加入少半碗的清水。水煮开以后，加入切好的豆腐块，用铲子推两下豆腐，在淋入提前钩好的水淀粉，就可以出锅盛盘了
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时间：2022-06-17 12:21
一小块豆腐，切成小块，开水放点盐把豆腐放进去煮两分钟。然后取碗调汁，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，白糖一勺，盐一点，一小碗水搅拌均匀。热锅凉油，放葱花蒜，豆瓣酱再放入豆腐最后放料汁即可。一定要把豆腐过一下水，这样味道会更好，豆腐不容易烂而且没有豆腐渣味。
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时间：2022-06-17 12:21
技巧就是豆腐要在加了盐的沸水过一遍，去掉豆腥味。锅里烧油加入牛肉馅炒香，再加入豆瓣酱，豆豉，姜末，辣椒粉炒至牛肉上色，再加入高汤煮沸，放入豆腐焖煮三分钟，再加入酱油，葱段，糖，盐调味，再勾一个薄芡，撒上花椒面即可。
热心网友
时间：2022-06-17 12:22
麻婆豆腐最好选用郫县豆瓣酱上色。锅内放油，放入适量豆瓣酱翻炒出红油，然后加入姜蒜末炒香，然后再倒入适量高汤或清水，随后放入豆腐加盐调味，高汤的量可以不用太少，因为豆腐不怕久煮，多煮一会儿会更入味，最后用薄芡开大火起锅。装盘过后在上面撒上一点花椒面即可
