火腿面包，超软怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:28
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 18:08
原料配方 富强面粉25公斤 火腿2.5公斤 鸡蛋0.5公斤 白糖3公斤 鲜酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克
制作方法 1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥，再用清水冲去碱味，蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小)，加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。
2.把鲜酵母切碎，投进14公斤温水中，加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀，投进面粉，和成有弹性的面团，涨发半小时后搓成条，揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球，用面杖擀成圆饼，将7克火腿馅放在饼心，抹成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，把口压在下边，两头往里收起，成香蕉状面包坯。
3.烤盘擦净刷油，码上面包坯，盖上湿布放进保温箱内，饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半时，放入炉烤7～8分钟(炉温220～230℃)即成。
热心网友
时间：2022-06-17 18:08
用料
高粉 250克
细砂糖 20克
盐 5克
奶粉 5克
酵母 2.5克
水 145克
黄油 25克
辅料 火腿4片，奶酪4片，黑白芝麻适量
火腿面包的做法
一、后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大
二、准备好黑白芝麻、火腿和奶酪对半切开，全蛋液打散备用
三、完成发酵的面团取出，排气后分割成8等份，滚圆松驰15分钟
四、将面团擀成牛舌状，翻面后平铺火腿和奶酪片，火腿可略宽于面片
五、自上而下卷起
六、将收口处捏紧
七、表面刷全蛋液
八、捏住面包底部的收口处，将刷过蛋液的表面在芝麻中沾满
九、排在烤盘上，略按压表面，盖保鲜膜做最好发酵2倍大，约1小时，入炉烘烤
小贴士
* 擀开的面片可以略窄于火腿，发酵后两端露出火腿也很漂亮
* 咸口味的面包所以选的面团含糖量不大，上色不会很重
数量：8只小面包
烘焙温度及时间：上火210度/下火170度烤6分钟，转上下火150度烤8分钟
