肉松是怎么做出来的
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发布时间：2022-04-21 03:27
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热心网友
时间：2022-06-17 17:58
我们在面包上、饭团中、蛋卷里，总能看到一种叫“肉松”的絮状物质。
多以干、鲜、松、软为主，根据食物的不同，或作馅，或点缀，甚至还可直接食用……但无论哪种吃法，只要是有了肉松的加持，都能称得上是锦上添花。

作为亚洲地区常见的美食，相信许多吃货对它也不陌生，多多少少都有吃过，但若真被问到“肉松到底是啥”，大多人还是青蛙跳池塘——噗通（不懂）。
其实肉松又叫“肉绒”、“肉酥”，是将禽、畜肉经过炖煮、绞碎、调味、收汤、炒松等工序，制作而成的“加工肉制品”。
鸡、羊、猪、鱼、牛肉均可作为食材，但必须都得是“纯瘦肉”，不能有任何的肥膘和筋膜，因为它会影响后期的成型度。

说直白一些，肉松的本质就是“肌肉纤维”。
又根据加工方式不同，肉松的成品也有所区别，不仅仅是外形，在味道、口感、质量等方面，也有着不小的差异，大致上可分为三种：
传统的“太仓式肉松”，外观呈絮状，较为蓬松。
增加了油炸工序的“油酥肉松”，呈短纤维状，口感略酥。
添加了油脂、豌豆粉、面粉的“肉粉松”，多呈颗粒状，肉香欠佳，口感平庸。

肉松的“真与假”
由于是纯肉制品，一斤肉在经过层层工序“压榨”之后，正常情况下，往往只能产出3两左右的肉松。
毕竟原材料摆在这里，它的价格自然也不低——六七十元一斤都是正常价格。

但值得一提的是，如今大部分蛋糕、面包上，更多的还是豆粉搭配各类食品添加剂，制作成的“肉味豆粉松”。
除了味道近似肉香外，与肉并无任何关系，口味也并不出众，但它的价格却更低，往往六七块钱就能买到一斤，在普通烘焙店中的“廉价肉松面包”上，含量也是十分大方。
虽然没有任何不良影响，但因为含肉量变少，它的营养成分还是要折扣不少的。

如何挑选优质肉松
由于每一种不同的肉松，颜色、味道都存在一定差异，虽然也可以“从实物分辨”，例如颜色金黄、色泽明亮、肉香十足等，但因为不确定因素太多，不是每个吃货都能做到准确区分。
所以遵循“一分价钱一分货”的理念，首先建议大家以“知名品牌”优先，毕竟大品牌的口碑，往往更值得信任一些。

其次就是“配料表”，保证只有一种肉，例如我们买的是猪肉松，配料表中却出现了“鸭肉”，那就说明它不是纯猪肉，品质自然就大打折扣。
最后就是日期，虽然都是密封包装，但距离生产日期越近，就说明其越新鲜，即便是开封后吃不完，也可以最大限度地储存。

——轻肥说——
2017年时，就有人造谣说“肉松是棉花做的”，并且各路网友跟风传播，引得各大肉松商家集体炸毛。
当时我也表示特别无语，要知道肉是“肌肉纤维”，而棉花是不可溶的“植物纤维”，即便是嚼到天黑也嚼不烂，更何况还不能被肠胃消化。
没有厂家会傻到这种程度，所以也提醒各位吃货，关注饮食安全是非常正确的，但也要有基本的常识认知。
最后的最后，还是要多嘴一句，肉松作为高热量食品，吃多了会变胖哦，一定要量力而食
热心网友
时间：2022-06-17 17:59
肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。把选好瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。再用大火煮沸一陈后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲肉纤维便自动分离时，表示肉己烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干为止。
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰*。冷却后就会成为具有持殊香味的金*肉松。
热心网友
时间：2022-06-17 17:59
付费内容限时免费查看回答肉松是用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。
肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
