食用明胶做猪皮冻的方法
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发布时间：2022-04-21 03:24
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热心网友
时间：2022-06-17 17:44
猪皮冻的做法（猪皮是最好的动物胶）
【猪皮冻
】
材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
【水晶猪皮冻
】
材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1l方盒3个，清水3升，盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
热心网友
时间：2022-06-17 17:44
付费内容限时免费查看回答你好，你的问题我已经看到，正在整理答案，请稍等一下下，谢谢！
用食用胶做皮冻不健康，用猪皮食用更安全。做法如下：
主料：猪皮2000克
调料：食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克
步骤：
1.备料。
2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。
8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
热心网友
时间：2022-06-17 17:44
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量
1、首先准备猪皮，如下图所示：
2、然后用刀将里面的肥肉刮干净，
3、然后猪皮冷水下锅放入1克食用明胶，
4、煮到可以用筷子扎动
5、撒上盐，揉搓表面，
6、用水冲净切细条，
7、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时
8、之后倒在容器中，放至凝固，
9、凝固后切块装盘食用即可，
在制作猪皮冻过程中，猪皮有以下变化过程。首先是肉皮加热后快速收缩，长度会变短，这是因为胶原纤维韧性强、弹性差，但很柔软。当汤水继续加热，肉皮会因吸水而变得膨胀，皮条伸展，恢复原状。在长时间的加热后，胶原蛋白就会变成水溶性的明胶，晾凉之后就凝结为猪皮冻了。
常食猪皮冻，能够减皱美容、润色美白、强筋壮骨。那如何自己在家里制作出理想的猪皮冻呢？这个制作过程中有三个小妙招。
第一个，必须把猪肉皮上所带的肥膘肉刮净。否则，在加工过程中，由于油脂逐渐析出，在水热力产生的冲击力作用下，油脂变成微小粒状，与水形成均匀的乳白液，影响猪皮冻的透明度。而且猪皮用沸水焯煮后，皮面受热，胶原蛋白质发生收缩，而里层肥膘肉则变得松软柔烂，这样易于刮净肥膘肉，除净油脂。
第二个，在熬制猪皮冻时，汤水煮沸时及时撇净浮沫。这层浮沫主要是蛋白质变性与污物，如不及时清除浮沫，水开后就会将浮沫冲散，不易清除，使猪皮冻凝结后汤汁混浊。
第三个，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入。投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出；盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。
在工业上，目前使用猪皮生产食用明胶，这是一种高蛋白生物化工产品，广泛应用于食品医药行业。比如大家非常喜欢的软糖、果冻、冰淇淋、雪糕等，还有包裹鱼肝油液体的透明胶丸。另外有些药物对胃刺激较大，人们就将药物粉末装入用明胶制作成的胶囊中，避免了药物对胃部的刺激。
猪皮自身的胶质，在中国古代就有应用。大家知道，古代中式家具制作不用钉、纽等黏合工具，但是仅仅靠榫卯的结合，家具又失去了其稳固性，所以也需要黏合。古代用的黏合剂是生物胶，一种是鱼肚胶，另一种就是猪皮鳔。猪皮鳔取材天然，粘性牢固，修理家具需要拆开时，用热水烫一下就可以松动拆解，使得榫卯结构可以随意拆卸和组装。而且，猪皮鳔一直被使用在乐器和传统反曲弓的制作上。
热心网友
时间：2022-06-17 17:45
付费内容限时免费查看回答您好，正在为您查询
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准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量
1、首先准备猪皮，
2、然后用刀将里面的肥肉刮干净
3、然后猪皮冷水下锅放入1克食用明胶
4、煮到可以用筷子扎动
5、撒上盐，揉搓表面
6、用水冲净切细条
7、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时
8、之后倒在容器
9、凝固后切块装盘食用即可
