山药蒸过之后为什么会变黑
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发布时间：2022-04-21 03:13
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热心网友
时间：2022-06-17 16:35
山药蒸过之后变黑是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
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食用山药的禁忌：
1、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。
2、山药不能和猪肝、黄瓜同食。山药不能和猪肝一起吃的原因是因为猪肝中富含的金属微量元素会破坏山药中含有的维生素C；不能和黄瓜一起吃的原因是因为黄瓜会分解山药的维生素C。
参考资料来源：人民网-山药切好会变黑 如何保存不变色？
参考资料来源：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？
热心网友
时间：2022-06-17 16:35
是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。追问但是当时蒸山药的时候是将切好的山药放入事先准备好有水的碗中 山药已经和空气中的氧气隔绝 那为什么蒸好之后山药还会发黑
追答削皮后马上用清水漂,然后在蒸，，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色:还有注意火候，不要太过，否则不好放置
热心网友
时间：2022-06-17 16:36
山药富含淀粉，山药去皮切块后裸露在空气中，山药中的淀粉与空气中的氧气发生化学反应，就变黑啦，你的山药可以直接放入蒸笼蒸啊，干嘛要放入一碗水中蒸呢？切好一片放入笼屉盖上盖子，再切一片，减少与空气接触的机会，你还可以把切好的山药放入开水中过一下，这样，山药就不会变黑啦。
热心网友
时间：2022-06-17 16:37
是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。。
