为什么炒好的土豆丝有的会变黑色

发布网友 发布时间：2022-04-21 03:35

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-17 18:51

可能是你切好的土豆丝没有放在清水中直接就炒了.土豆丝氧化了颜色就会变黑。

热心网友 时间：2022-06-17 18:52

炒之前要用水泡10分钟就没事了

热心网友 时间：2022-06-17 18:52

付费内容限时免费查看回答你好，因为炒土豆丝割开以后没有放入水里侵泡造成的空气氧化，会变成黑色

提问我的土豆都是用水洗两遍再用水浸泡，你说的不存在

回答简单冲洗不能完全把土豆丝里面多余的淀粉洗干净的，而且土豆丝含有淀粉的量越多就越容易粘锅，而且容易发生氧化反应变成黑色

提问我的土豆最少都是清洗两遍

回答了解，但是土豆本身淀粉含量多，清洗后也不是淀粉就都没了，部分还是存在，炒菜时候部分变色也是正常的

热心网友 时间：2022-06-17 18:53

1、土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐。时间长发生了酶促褐变。 土豆内的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气存在的条件下氧化为醌类。醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。
2、祖国医学认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
3、土豆的营养价值：马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。